Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Kimchi de nabo em cubos (kkakdugi)

Name: Kimchi de nabo em cubos (kkakdugi)
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Nabo coreano; Sal fino; Açúcar; Gochugaru; Molho de peixe; Alho picado; Gengibre fresco ralado; Cebolinha

Cubos crocantes de nabo com tempero simples de kimchi. Esta pequena quantidade vai direto à geladeira, com instruções claras para salgar e usar recipiente limpo.

70 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Nabo coreano½ de um nabo de 1 kgQuantidade de referência: 500 g
Pode ser substituído
Se não tiver Nabo coreano

Use no lugar
Nabo daikon

Quantidade do substituto
½ de um nabo de 1 kgQuantidade de referência: 500 g

Use a mesma salga e tamanho dos cubos. Daikon é mais macio e pode soltar mais líquido; refrigere e consuma em 7 dias.
Sal fino1½ colher de cháQuantidade de referência: 9 g
Essencial
Use sal fino neste volume. Sal grosso ou em flocos tem outra densidade; não troque medidas de colher sem conferir nem pule a salga.
Açúcar1 colher de cháQuantidade de referência: 4 g
Opcional
Pode omitir. O nabo fica menos doce; mantenha sal e outros ingredientes.
Gochugaru2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 12 g
Essencial
Use flocos coreanos de pimenta para kimchi. Para suavizar, use 1 colher de sopa; fica menos vermelho e menos ardido.
Molho de peixe1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Molho de peixe

Use no lugar
Shoyu comum

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Altera o aroma de frutos do mar e o equilíbrio do sal. Refrigere desde o preparo e consuma a versão com shoyu em até 3 dias como nabo fresco temperado, sem fermentação longa.
Alho picado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Gengibre fresco ralado¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Cebolinha1 talo
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Lave o nabo e descasque se necessário. Corte em cubos iguais de cerca de 1.5 cm. Use tigela e utensílios limpos, descartando partes danificadas ou estragadas.
Etapa 2

Misture com sal fino e açúcar se usar. Espere 40 minutos, virando uma vez na metade, até soltar líquido e ceder um pouco, ainda crocante.
Etapa 3

Escorra, reservando 2 colheres de sopa do líquido em um copinho. Não enxágue o sal medido. Pique cebolinha e alho e rale gengibre.
Etapa 4

Misture gochugaru, molho de peixe, alho, gengibre e líquido reservado na tigela limpa. Junte nabo e cebolinha e vire delicadamente até cobrir por igual.
Etapa 5

Ponha em recipiente limpo próprio para alimentos, deixando pelo menos 3 cm acima do nabo. Aperte de leve para retirar bolsas grandes de ar, mantendo o líquido junto. Feche e refrigere imediatamente a 4°C ou menos.
Etapa 6

Pode comer agora como kimchi fresco. Para sabor menos forte, levemente maturado, deixe na geladeira por 1–3 dias antes de servir. Use utensílio limpo a cada vez, mantenha o restante frio e descarte tudo se houver mofo ou sinais de deterioração.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Os 70 minutos são o preparo de uma porção de sabor fresco; maturação opcional na geladeira acrescenta 1–3 dias. Não é conserva para guardar fora da geladeira. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 7 dias; com a alternativa de shoyu, em 3 dias. Molho de peixe pode conter peixe e frutos do mar. Não deixe em temperatura ambiente para acelerar.