Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Omelete enrolado (gyeran mari)

Name: Omelete enrolado (gyeran mari)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Ovos inteiros; Cenoura; Cebolinha; Óleo neutro para cozinhar; Sal; Água

Omelete enrolado macio com pedacinhos de cenoura e cebolinha. Três camadas finas são enroladas em frigideira comum, sem precisar de frigideira retangular especial.

20 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Ovos inteiros4 ovos
Essencial
Ovos inteiros são essenciais para formar as camadas enroladas. Use todas as claras e gemas. Este método de fritar e enrolar não tem substituição vegetal direta.
Cenoura¼ de cenoura médiaQuantidade de referência: 50 g
Opcional
Pode omitir, pulando corte e adição. Prepare o omelete enrolado ou eomuk conforme escrito, com menos doçura e pontinhos alaranjados.
Cebolinha1 taloQuantidade de referência: 20 g
Opcional
Pode omitir, pulando corte e adição; ingrediente principal e tempo não mudam. Dá aroma fresco de cebola e pontinhos verdes.
Óleo neutro para cozinhar2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

Escolha um óleo sem sabor e use a quantidade de substituição indicada. Mantenha fogo e etapas. Ele substitui o óleo de fritar, não é óleo extra por cima.
Sal¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode reduzir ou omitir para menos sal. Não ultrapasse a quantidade indicada e prove só a comida cozida antes de acrescentar. O tempo não muda.
Água1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Opcional
Pode omitir da mistura de ovos. O rolo fica um pouco mais firme. Mantenha todos os ovos e o mesmo cozimento suave; não precisa de leite.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Pique um quarto de cenoura e uma cebolinha em pedacinhos de cerca de 2 mm e escorra a umidade. Pedaços grandes rasgam as camadas. Prepare frigideira antiaderente de cerca de 20–22 cm e espátula larga; uma segunda espátula ajuda a sustentar o rolo.
Etapa 2

Bata delicadamente 4 ovos inteiros em uma tigela. Misture os legumes picadinhos e, se usar, ¼ de colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água. Não forme espuma grande. Separe 2 colheres de chá de óleo: 1 para a primeira camada e a 1 restante para as outras duas.
Etapa 3

Aqueça em fogo médio-baixo e espalhe uma camada fina de 1 colher de chá de óleo. Despeje cerca de um terço dos ovos, inclinando para formar camada fina. Cozinhe por 1–2 minutos até firmar as bordas e deixar a superfície só úmida, sem líquido escorrendo.
Etapa 4

Enrole delicadamente na sua direção, deixando faixa de 2 cm sem enrolar. Empurre o rolo para o lado oposto. Unte a área vazia com ½ colher de chá de óleo e despeje o segundo terço, unindo à faixa solta. Espere firmar por 1–2 minutos e enrole de novo.
Etapa 5

Repita com a última ½ colher de chá de óleo e o terço final dos ovos, unindo à borda solta antes de enrolar. Vire o rolo pronto delicadamente sobre as laterais por mais 1–2 minutos em fogo baixo. O centro deve firmar totalmente, sem ovo cru; se medir, pratos de ovo chegam a 71°C. Cozinhe suavemente por mais tempo se necessário.
Etapa 6

Passe para tábua limpa, descanse 2 minutos e corte em 6–8 fatias de cerca de 1.5 cm. Divida em quatro porções pequenas. Se uma camada rasgar, dobre para dentro da próxima; o formato pode variar. Sirva após esfriar um pouco e corte as porções infantis para facilitar mastigar.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Para a melhor textura, consuma sobras refrigeradas em 2 dias. Contém ovo. Usa claras e gemas completas, sem queijo nem presunto. Comece em fogo baixo para as camadas firmarem antes de dourar por fora. O tempo inclui enrolar e descansar, mas frigideiras diferentes podem exigir alguns minutos a mais. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.