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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Yukgaejang — sopa picante de carne e legumes

Sopa coreana vermelha intensa com carne desfiada macia, cebolinha bem cozida, brotos e cogumelos. Prepare o caldo primeiro e aqueça o tempero de pimenta delicadamente para não queimar.

130 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Yukgaejang — sopa picante de carne e legumes

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Acém bovino em pedaços grandes

    Use no lugar
    Peito bovino em pedaços grandes
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Use os mesmos pedaços de 4 cm e método do caldo. Peito pode precisar de 90–120 minutos para desfiar fácil, cerca de 30 a mais na estimativa. Mantenha fervura suave até amaciar.

  • Essencial

    Use no primeiro cozimento da carne. Depois, complete o caldo coado com água morna até cerca de 8 copinhos se evaporou demais.

  • Essencial

    Bastante cebolinha macia é característica da sopa. Corte em 6 cm e divida partes brancas muito grossas para amaciar por igual.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Brotos de soja

    Use no lugar
    Brotos de feijão-mungo
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Use a mesma quantidade com os legumes na etapa 5. Amaciam antes e são delicados, mas ainda precisam cozinhar bem; não coloque brotos crus após terminar a sopa.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shiitake fresco

    Use no lugar
    Champignon
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

    Fatie e coloque na etapa 5. O caldo será menos terroso, mas quantidade e tempo iguais.

  • Essencial

    Use flocos de pimenta coreana pelo sabor e cor. Para menos ardência, comece com 1 colher de sopa. Caiena é muito mais forte e não substitui colher por colher.

  • Essencial

    Use no tempero de pimenta na etapa 3. Cerca de 3 dentes médios descascados dão essa quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use tamari sem açúcar em vez de shoyu. Prove pronto antes de colocar mais sal. Para evitar trigo, confira todos os ingredientes embalados.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.

  • Opcional

    Se não tiver, omita a samambaia na etapa 5. Use só produto comercial já completamente cozido e siga o rótulo. Samambaia crua ou seca não pode entrar diretamente nesta receita.

  • Opcional

    Omita o óleo final na etapa 6 se não tiver ou não puder usar. Pimenta e carne ainda dão sabor rico.

  • Opcional

    Reserve para etapa 6 e coloque só se precisar após provar o caldo cozido. Omita se o shoyu já salgar o suficiente.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Corte a carne em pedaços de cerca de 4 cm em tábua separada. Lave e corte a cebolinha em 6 cm; parta no comprimento as partes brancas grossas. Lave e escorra os brotos, apare e fatie cogumelos. Separe a samambaia já cozida opcional. Não misture guarnições prontas com utensílios de carne crua.

  2. Etapa 2

    Ponha carne e 10 copinhos de água em panela funda. Deixe ferver, tire espuma, tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 70–90 minutos. Pronta quando se desfaz facilmente com garfo. Se baixar demais, coloque água morna; a troca por peito bovino pode levar mais tempo, conforme a orientação do ingrediente.

  3. Etapa 3

    Retire a carne macia para tigela limpa e esfrie até poder tocar. Coe o caldo e retire gordura excessiva visível. Desfie a carne com 2 garfos em fios de uma bocada. Na panela vazia, aqueça 1 colher de sopa rasa de óleo em fogo baixo. Junte alho e flocos de pimenta, mexa só 20–30 segundos: devem continuar vermelhos, nunca pretos.

  4. Etapa 4

    Coloque imediatamente um pouco de caldo morno coado para interromper a fritura da pimenta, depois o restante e a carne desfiada. Procure cerca de 8 copinhos de caldo após a longa fervura, completando com água morna se precisar. Misture 2 colheres de sopa rasas de shoyu e deixe ferver suavemente. Assim a base fica vermelha sem queimar o tempero.

  5. Etapa 5

    Junte cebolinha, brotos, cogumelos e samambaia pré-cozida opcional. Tampe parcialmente e cozinhe 15–20 minutos até cebolinha muito macia e brotos totalmente cozidos. Mexa às vezes para todos os legumes ficarem no caldo quente. Se concentrar demais, ponha água morna de ½ copinho por vez.

  6. Etapa 6

    Prove o caldo cozido com colher limpa. Só se precisar, ponha o sal opcional em pitadinhas até o máximo indicado de ½ colher de chá. Desligue e misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim. Distribua bastante carne e legumes com caldo em cada tigela e sirva com arroz se quiser; esfrie a sopa muito quente antes de comer.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Yukgaejang — sopa picante de carne e legumes
Yukgaejang — sopa picante de carne e legumes
Dicas úteis

O sabor vem do caldo bovino feito com paciência, muita cebolinha macia e pimenta em flocos aquecida brevemente no óleo. É uma versão inteiramente caseira, sem precisar de cubo de caldo nem sopa pronta. Os 130 minutos estimados podem aumentar com peito bovino duro. Use copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos utensílios. Frações do pacote são do tamanho rotulado, não de saco desconhecido. Samambaia é opcional e pode ser difícil achar; a sopa fica completa sem ela. Não prepare samambaia silvestre, crua ou seca por estas instruções. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir. Esfrie em recipientes rasos menores, não deixando a panela quente inteira na bancada. Contém soja e muitas vezes trigo do shoyu, e gergelim se usar o óleo final.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove o caldo antes de temperar. Mantenha o arroz separado no início e combine pequenas colheradas para sentir carne e legumes distintamente.

Sirva com