Sup ayam carik pedas (dakgaejang)
Buat stok ayam, carik paha masak dan reneh bersama cendawan, taugeh serta daun bawang besar dalam kuah cili merah. Sup mengenyangkan tahap sederhana.
Bahan-bahan
4 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan panggang
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak biji perila
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu kecil (5 ml)Kuantiti rujukan: 5 ml
Ganti minyak bijan dengan 1 sudu kecil minyak biji perila (5 ml) semasa menumis aromatik. Kekalkan 1 sudu besar minyak neutral dan semua masa; baunya lebih herba.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; kuantiti lain serta masa memasak tidak berubah.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Kupas dan basuh bawang besar, bawang putih, halia. Simpan 75 g bawang besar sebagai baji untuk stok, hiris baki. Bersihkan dan basuh daepa, belah memanjang dan potong 5 cm: 40 g stok, 120 g sup. Cincang bawang putih. Buang pangkal keras cendawan, bilas sebentar, tos dan carik 2 cm. Pilih, bilas dan tos taugeh.
-
Langkah 2
Lap kering 500 g ayam tanpa dibasuh, buang lemak berlebihan pada papan berasingan. Masuk periuk dengan 8 cawan air (1.44 L), 75 g bawang, 40 g daepa dan 2 hiris halia. Didihkan, buang buih, reneh bertutup sebahagian 20–25 minit. Paha paling tebal mesti 74°C; teruskan jika perlu.
-
Langkah 3
Letak ayam masak pada pinggan bersih 10 minit, carik kasar dengan dua garpu bersih. Gaul 1 sudu besar kicap dan separuh bawang putih. Tapis halus stok, buang aromatik rebus. Sukat 7 cawan (1.26 L), cukupkan dengan 1 cawan air panas simpanan jika perlu; kekalkan panas.
-
Langkah 4
Panaskan 1 sudu besar minyak neutral dan 1 sudu kecil minyak bijan dalam periuk bersih lebar dengan api sederhana. Kacau baki bawang serta 120 g daepa 3 minit. Matikan api, tunggu 30 saat, kemudian kacau 2 sudu besar rata gochugaru dan baki bawang putih 20 saat. Cili patut merah, bukan hitam atau berasap.
-
Langkah 5
Tuang stok panas dengan berhati-hati ke sayur berempah, didihkan. Masukkan ayam, cendawan dan taugeh, reneh sekata 10 minit sambil kacau sekali-sekala. Taugeh mesti masak sepenuhnya, cendawan empuk dan kuah kekal cair.
-
Langkah 6
Tambah baki 1 sudu besar kicap, ¼ sudu kecil rata garam dan lada pilihan. Reneh 2 minit, pastikan sup dan ayam sekurang-kurangnya 74°C. Jika terlalu pekat, tambah baki air simpanan sesudu demi sesudu. Hidang panas sebelum ayam menjadi berserat kering.
Hidangan siap
Sudu besar ialah 15 ml, sudu kecil 5 ml dan cawan kertas kecil 180 ml. Sederhana kerana stok, carikan dan pemanasan cili perlu berasingan. Gunakan paha tanpa tulang/kulit; ayam penuh atau daging lembu memerlukan masa lain. Tiada pucuk paku atau telur tambahan. Mengandungi soya, bijan, mungkin gandum. Lebihan sejuk habiskan dalam 3 hari. Asingkan daging mentah dan peralatannya daripada makanan masak. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek pada ≤4°C dalam 2 jam, atau 1 jam jika persekitaran >32°C. Panaskan semula hingga 74°C di tengah.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Hidang dalam mangkuk dipanaskan bersama nasi berasingan. Rasa kuah dahulu, biar setiap orang memilih berapa banyak dicurah ke nasi.
