Kimchi lobak putih dadu (kkakdugi)

Name: Kimchi lobak putih dadu (kkakdugi)
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Lobak putih Korea; Garam halus; Gula; Gochugaru; Sos ikan; Bawang putih cincang; Halia segar parut; Daun bawang

Dadu lobak putih rangup dalam perencah kimchi ringkas. Kelompok kecil ini terus masuk peti sejuk, dengan arahan jelas untuk penggaraman dan bekas bersih.

70 min6 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

6 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 6 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Lobak putih Korea½ daripada lobak 1 kgKuantiti asal: 500 g
Boleh diganti
Jika tiada Lobak putih Korea

Gunakan sebagai ganti
Lobak daikon

Kuantiti pengganti
½ daripada lobak 1 kgKuantiti rujukan: 500 g

Guna kaedah penggaraman dan saiz potongan sama. Daikon lebih lembut dan mungkin mengeluarkan lebih air; simpan peti sejuk, habiskan dalam 7 hari.
Garam halus1½ sudu teh kecilKuantiti asal: 9 g
Utama
Guna garam halus untuk isipadu ini. Garam kasar atau serpih berketumpatan lain; jangan tukar sukatan sudu tanpa semakan atau tinggalkan langkah penggaraman.
Gula1 sudu teh kecilKuantiti asal: 4 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Lobak kurang manis; kekalkan garam dan baki bahan.
Gochugaru2 sudu besar rataKuantiti asal: 12 g
Utama
Guna serpihan cili Korea untuk kimchi. Untuk kurang pedas guna 1 sudu besar; kurang merah dan kurang pedas.
Sos ikan1 sudu besar rataKuantiti asal: 15 ml
Boleh diganti
Jika tiada Sos ikan

Gunakan sebagai ganti
Kicap cair biasa

Kuantiti pengganti
1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml

Ini mengubah aroma makanan laut dan keseimbangan garam. Simpan sejuk dari penyediaan, habiskan versi kicap dalam 3 hari sebagai lobak segar berperasa, bukan diperam lama.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.
Halia segar parut¼ sudu teh kecilKuantiti asal: 1 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.
Daun bawang1 batang
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Basuh lobak putih, kupas jika perlu. Potong dadu sekata kira-kira 1.5 cm. Guna mangkuk dan alat bersih, buang bahagian rosak atau busuk.
Langkah 2

Gaul dadu dengan garam halus dan gula jika guna. Biarkan 40 minit, balik sekali pertengahan, hingga mengeluarkan air dan sedikit lentur tetapi masih rangup.
Langkah 3

Toskan lobak, simpan 2 sudu besar airnya dalam cawan kecil. Jangan bilas garam disukat. Hiris daun bawang, cincang bawang putih dan parut halia.
Langkah 4

Campur gochugaru, sos ikan, bawang putih, halia dan air lobak disimpan dalam mangkuk bersih. Tambah dadu lobak serta daun bawang, gaul perlahan hingga bersalut sekata.
Langkah 5

Isi ke bekas makanan bersih, tinggalkan ruang sekurang-kurangnya 3 cm di atas lobak. Tekan perlahan untuk membuang poket udara besar, kekalkan cecair perencah bersama lobak. Tutup, masukkan peti sejuk segera pada 4°C atau lebih rendah.
Langkah 6

Boleh dimakan sekarang sebagai kimchi lobak segar. Untuk rasa kurang tajam dan sedikit matang, simpan peti sejuk 1–3 hari sebelum dihidang. Guna alat bersih setiap kali, kekalkan baki sejuk dan buang semuanya jika ada kulat atau tanda rosak.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Masa 70 minit untuk menyediakan kelompok rasa segar; pematangan peti sejuk pilihan menambah 1–3 hari. Ini bukan kaedah pengawetan tahan suhu bilik. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 7 hari; alternatif kicap dalam 3 hari. Sos ikan mungkin mengandungi ikan dan kerang-kerangan. Jangan biar bekas pada suhu bilik untuk mempercepatnya.