Telur dadar gulung (gyeran mari)

Name: Telur dadar gulung (gyeran mari)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Telur penuh; Lobak merah; Daun bawang; Minyak masak neutral; Garam; Air

Telur dadar gulung lembut dengan lobak merah dan daun bawang kecil. Tiga lapisan nipis digulung dalam kuali biasa; tidak perlu kuali segi empat khas.

20 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Telur penuh4 biji
Utama
Telur penuh wajib untuk membentuk lapisan gulung. Gunakan semua putih dan kuning. Kaedah menggoreng dan menggulung ini tiada pengganti tumbuhan langsung.
Lobak merah¼ batang sederhanaKuantiti asal: 50 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau memotong dan menambah. Telur gulung atau kek ikan terus dimasak seperti ditulis, kurang manis dan bintik oren.
Daun bawang1 batangKuantiti asal: 20 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau memotong dan menambah; bahan utama dan masa sama. Memberi aroma bawang segar dan bintik hijau.
Minyak masak neutral2 sudu teh kecilKuantiti asal: 10 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral

Gunakan sebagai ganti
Minyak kanola, bunga matahari atau dedak padi

Kuantiti pengganti
2 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 10 ml

Pilih satu minyak tanpa perisa, gunakan kuantiti pengganti ditunjukkan. Kekalkan api dan langkah sama. Ini mengganti minyak goreng, bukan tambahan di atas.
Garam¼ sudu teh kecilKuantiti asal: 1.5 g
Pilihan
Boleh dikurangkan atau ditinggalkan untuk kurang garam. Jangan melebihi kuantiti dinyatakan, dan rasa makanan masak sahaja sebelum menambah. Masa masak sama.
Air1 sudu besar rataKuantiti asal: 15 ml
Pilihan
Boleh ditinggalkan daripada campuran telur. Gulungan lebih pejal sedikit. Kekalkan semua telur dan kaedah masak lembut sama; tidak perlu susu.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Cincang suku lobak merah dan sebatang daun bawang sangat kecil, kira-kira 2 mm, kemudian tos kelembapan. Ketulan besar mengoyakkan lapisan. Sediakan kuali tidak melekat kira-kira 20–22 cm dan sudip lebar; sudip kedua membantu menyokong gulungan.
Langkah 2

Pukul 4 telur penuh perlahan dalam mangkuk. Gaul sayur cincang halus, ¼ sudu teh garam dan 1 sudu besar air pilihan. Jangan pukul hingga berbuih banyak. Sukat 2 sudu teh minyak berasingan: 1 untuk lapisan pertama, baki 1 untuk dua lapisan berikut.
Langkah 3

Panaskan sederhana rendah, ratakan 1 sudu teh minyak nipis. Tuang kira-kira sepertiga telur, sengetkan kuali menjadi lapisan nipis. Masak 1–2 minit hingga tepi mengeras dan permukaan hampir set, bukan takungan cair.
Langkah 4

Gulung perlahan ke arah anda, tinggalkan jalur 2 cm belum bergulung. Tolak gulungan ke bahagian jauh. Sapu ruang kosong dengan ½ sudu teh minyak, tuang sepertiga telur berikut supaya bersambung jalur longgar. Biarkan set 1–2 minit, gulung lagi.
Langkah 5

Ulang dengan ½ sudu teh minyak terakhir dan sepertiga telur akhir, sambung tepi longgar sebelum menggulung. Pusing gulungan siap perlahan di sisinya lagi 1–2 minit atas api kecil. Tengah mesti set penuh tanpa telur mentah; jika diukur, hidangan telur mencapai 71°C. Masak perlahan lebih lama jika perlu.
Langkah 6

Pindah ke papan bersih, rehatkan 2 minit, potong 6–8 keping setebal kira-kira 1.5 cm. Bahagi empat hidangan kecil. Jika lapisan koyak, lipat ke lapisan seterusnya; bentuk boleh berbeza. Hidang setelah sejuk sedikit, pastikan potongan anak mudah dikunyah.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Habiskan lebihan sejuk dalam 2 hari untuk tekstur terbaik. Mengandungi telur. Semua putih dan kuning digunakan, tanpa keju atau ham. Mulakan api kecil supaya lapisan set sebelum luar perang. Masa termasuk menggulung dan rehat, tetapi kuali berbeza mungkin perlu beberapa minit lagi. Gunakan cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan biasa rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu dan sayur berbeza; berat bungkusan panduan berguna. Suku lobak merah atau separuh bawang ialah anggaran. Foto menunjukkan resipi asal termasuk bahan pilihan; pengganti mungkin mengubah rupa. Ini hidangan sampingan kecil untuk nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan perkakas menghidang bersih dan asingkan baki. Letak lebihan dalam bekas cetek, sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C, pada 4°C atau lebih sejuk. Jika dihidang panas, panaskan bahagian diperlukan sahaja sepenuhnya hingga 74°C. Jangan biarkan bekal tanpa penyejukan sepanjang hari.