K-FOODRECIPE
Menu
Resipi Resipi disimpan
Resipi
Sup dan stew · Masakan Korea di rumah

Yukgaejang — sup lembu dan sayur pedas

Sup Korea merah pekat dengan lembu carik empuk, daun bawang lembut, taugeh dan cendawan. Bina kuah lembu dahulu, kemudian masak perencah cili perlahan tanpa hangus.

130 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana
Yukgaejang — sup lembu dan sayur pedas

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sediakan bahan-bahan
Sediakan bahan-bahan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Daging bahu lembu dipotong besar

    Gunakan sebagai ganti
    Brisket lembu dipotong besar
    Kuantiti pengganti
    ½ daripada pek 600 gKuantiti rujukan: 300 g

    Guna ketulan 4 cm dan kaedah kuah sama. Brisket mungkin perlu 90–120 minit untuk mudah dicarik, tambahan kira-kira 30 minit pada anggaran. Kekalkan renehan perlahan hingga empuk.

  • Utama

    Guna untuk renehan lembu pertama. Selepas masak, tambah air suam ke kuah ditapis hingga kira-kira 8 cawan kertas jika terlalu susut.

  • Utama

    Banyak daun bawang lembut ciri utama sup ini. Potong 6 cm, belah putih sangat tebal supaya lembut sekata.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Taugeh kacang soya

    Gunakan sebagai ganti
    Taugeh kacang hijau
    Kuantiti pengganti
    ½ daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 150 g

    Guna jumlah sama, tambah dengan sayur langkah 5. Cepat lembut dan tekstur lebih halus tetapi tetap perlu masak menyeluruh; jangan tambah taugeh mentah selepas sup siap.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Cendawan shiitake segar

    Gunakan sebagai ganti
    Cendawan butang
    Kuantiti pengganti
    ½ daripada pek 200 gKuantiti rujukan: 100 g

    Hiris, tambah langkah 5. Rasa tanah dalam kuah kurang, jumlah dan masa sama.

  • Utama

    Guna serpihan cili Korea untuk rasa dan merahnya. Untuk kurang pedas, mulakan 1 sudu makan. Lada cayenne jauh lebih pedas, jangan ganti sudu demi sudu.

  • Utama

    Guna dalam perencah cili langkah 3. Kira-kira 3 ulas sederhana dikupas memberi jumlah ini.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Kicap cair

    Gunakan sebagai ganti
    Tamari
    Kuantiti pengganti
    2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml

    Guna tamari tanpa pemanis mengganti kicap. Rasa hidangan siap sebelum tambah garam. Jika mengelak gandum, semak semua bahan berbungkus juga.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Minyak masak neutral

    Gunakan sebagai ganti
    Minyak bunga matahari
    Kuantiti pengganti
    1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml

    Guna jumlah sama dalam kuali. Pilih minyak biasa sesuai memasak; jangan guna mentega yang lebih cepat perang dan hangus.

  • Pilihan

    Jika tiada, tinggalkan paku dan penambahannya langkah 5. Guna hanya produk komersial sudah masak penuh, ikut label. Paku mentah atau kering tidak boleh ditambah terus melalui resipi ini.

  • Pilihan

    Tinggalkan minyak akhir langkah 6 jika tiada atau tidak sesuai. Cili dan lembu tetap kaya rasa.

  • Pilihan

    Simpan untuk langkah 6, tambah hanya jika perlu selepas rasa kuah masak. Tinggalkan jika kicap sudah cukup masin.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

  1. Langkah 1

    Potong lembu kira-kira 4 cm di papan daging berasingan. Basuh daun bawang, potong 6 cm; belah putih tebal memanjang. Bilas, tos taugeh; trim dan hiris cendawan. Asingkan batang paku masak pilihan. Jangan campur hiasan siap dimakan dengan perkakas daging mentah.

  2. Langkah 2

    Letak lembu dan 10 cawan kecil air dalam periuk dalam. Didihkan, buang buih, tutup sebahagian, reneh perlahan 70–90 minit. Siap apabila mudah dicarik dengan garpu. Tambah sedikit air suam jika terlalu rendah; pengganti brisket mungkin lebih lama seperti nasihat bahan.

  3. Langkah 3

    Angkat lembu empuk ke mangkuk bersih, sejukkan hingga boleh dipegang. Tapis kuah, buang lemak berlebihan nampak. Carik lembu sesuap dengan 2 garpu. Dalam periuk kosong, hangatkan 1 sudu besar rata minyak atas api kecil. Tambah bawang putih dan cili, kacau hanya 20–30 saat; kekalkan merah, bukan hitam.

  4. Langkah 4

    Segera sendukkan sedikit kuah suam ditapis untuk menghentikan cili menggoreng, kemudian baki kuah dan lembu carik. Sasarkan kira-kira 8 cawan kecil kuah selepas renehan lama, tambah air suam jika perlu. Gaul 2 sudu besar rata kicap, didihkan lembut. Asas menjadi merah tanpa perencah hangus.

  5. Langkah 5

    Tambah daun bawang, taugeh, cendawan hiris dan batang paku masak pilihan. Tutup sebahagian, reneh 15–20 minit hingga daun bawang sangat lembut dan taugeh masak penuh. Kacau sekali-sekala supaya semua sayur dalam kuah panas. Jika terlalu pekat, tambah air suam ½ cawan kecil sekali.

  6. Langkah 6

    Rasa kuah masak dengan sudu bersih. Tambah garam pilihan secubit demi secubit hingga maksimum ½ sudu teh dinyatakan hanya jika perlu. Tutup api, gaul 1 sudu teh minyak bijan pilihan. Sendukkan banyak lembu dan sayur bersama kuah ke setiap mangkuk, hidang dengan nasi jika mahu; sejukkan sedikit sup sangat panas sebelum makan.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Hidangan siap: Yukgaejang — sup lembu dan sayur pedas
Yukgaejang — sup lembu dan sayur pedas
Petua berguna

Rasa penting daripada renehan lembu sabar, banyak daun bawang lembut dan cili dipanaskan sebentar dalam minyak. Ini kuah rumah lengkap, tanpa kiub stok atau pek sup siap. Anggaran 130 minit mungkin bertambah untuk brisket liat. Guna cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Sukatan rumah anggaran; guna cawan dan sudu sama. Pecahan pek saiz pada label, bukan beg tidak diketahui. Paku pilihan dan mungkin sukar dicari; sup tetap lengkap tanpanya. Jangan sediakan paku liar, mentah atau kering dengan arahan ini. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan 4°C atau lebih sejuk, habiskan 3–4 hari. Panaskan hingga panas seluruhnya, 74°C jika diukur. Sejukkan sup dalam bekas cetek kecil, bukan seluruh periuk panas atas kaunter. Mengandungi soya dan sering gandum daripada kicap, bijan jika minyak akhir digunakan.

Nikmati setiap suapan

Cara menikmatinya

Rasa kuah sebelum perasa. Asingkan nasi dahulu dan gabungkan suapan kecil supaya daging serta sayur jelas rasanya.

Hidangkan bersama