Ащы талшықталған тауық сорпасы (таккэджан)
Тауық сорпасын шығарып, сан етін талшықтап, саңырауқұлақ, маш өскіні және жуан көк пиязбен қызыл бұрышты сорпа дайындайсыз. Тоқ орташа деңгейлі тағам.
Құрамы
4 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Алмастыруға болады
Қуырылған күнжіт майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Перилла тұқымының майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасық (5 ml)Анықтамалық мөлшер: 5 ml
Күнжіт майын хош иістендіргіш қуыру кезінде 1 шай қасық перилла майына (5 ml) ауыстырыңыз. Бейтарап майдың 1 ас қасығы мен барлық уақытты сақтаңыз; хош иісі шөптесін болады.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Негізгі
Міндетті; көрсетілген мөлшер мен дайындау тәсілін сақтаңыз.
-
Қосымша
Қоспаса болады; басқа мөлшерлер мен уақыт өзгермейді.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.
Аяқталған қадамдар осы браузерде сақталады. Осы рецепттің орындалу барысын өшіру үшін «Басынан бастау» пәрменін таңдаңыз.
-
Қадам 1
Пияз, сарымсақ, зімбірді аршып жуыңыз. Пияздың 75 g бөлігін сорпаға ірі қалдырып, қалғанын жұқа тураңыз. Дэпаны тазалап жуып, бойлай жарып 5 cm кесіңіз: 40 g сорпа қайнатуға, 120 g кейінге. Сарымсақты ұсақтаңыз. Саңырауқұлақтың қатты түбін алып, тез шайып сорғытыңыз да 2 cm жыртыңыз. Өскінді сұрыптап жуып сорғытыңыз.
-
Қадам 2
500 g тауықты жумай құрғатыңыз, бөлек тақтайда артық майын алыңыз. 8 стақан су (1,44 L), 75 g пияз, 40 g дэпа, 2 зімбір тілімімен кастрөлге салыңыз. Қайнатып көбігін алыңыз, жартылай қақпақпен жай 20–25 минут қайнатыңыз. Ең жуан санның ортасы 74°C болсын, қажет болса ұзартыңыз.
-
Қадам 3
Піскен тауықты таза табақта 10 минут ұстап, екі таза шанышқымен ірі талшықтарға бөліңіз. 1 ас қасық соя және сарымсақтың жартысын қосыңыз. Сорпаны майда сүзгімен сүзіп, піскен хош иістендіргіштерді тастаңыз. 7 стақан (1,26 L) өлшеңіз, жетпесе сақталған 1 стақан ыстық судан қосып, ыстық ұстаңыз.
-
Қадам 4
Таза кең кастрөлде орташа отта 1 ас қасық май мен 1 шай қасық күнжіт майын жылытыңыз. Қалған пияз бен 120 g дэпаны 3 минут араластырыңыз. Отты өшіріп 30 секунд күтіңіз; 2 тегіс ас қасық кочугару мен қалған сарымсақты 20 секунд араластырыңыз. Бұрыш қызыл болып, қараймай, түтіндемесін.
-
Қадам 5
Дәмделген көкөніске ыстық сорпаны абайлап құйып қайнатыңыз. Тауық, саңырауқұлақ, өскінді салып, бірқалыпты жай отта 10 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Өскін толық пісіп, саңырауқұлақ жұмсарсын, сорпа қоюланбай сұйық қалсын.
-
Қадам 6
Қалған 1 ас қасық соя, ¼ тегіс шай қасық тұз, қалауыңызша қара бұрыш қосыңыз. 2 минут қайнатып, сорпа мен тауықтың кемінде 74°C екенін тексеріңіз. Қою дәмді болса, қалған резерв суды ас қасықтап қосыңыз. Тауық құрғақ талшыққа айналғанша қайнатпай, ыстық беріңіз.
Дайын тағам
Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, шағын қағаз стақан 180 ml. Орташа: сорпа шығару, талшықтау, бұрышты жай қыздыру бөлек орындалады. Сүйексіз, терісіз сан етіне арналған; тұтас тауық не сиырға сол уақыт жарамайды. Қырыққұлақ пен қосымша жұмыртқа жоқ. Соя, күнжіт, ықтимал бидай бар. Тоңазытқыштағы қалдық 3 күнде пайдаланылсын. Шикі ет пен құралдарын піскен тағамнан бөліңіз. Қалғанын таяз ыдыспен 2 сағатта 4°C не төмен тоңазытқышқа қойыңыз; ауа 32°C-тан жоғары болса 1 сағатта. Қайта қыздырғанда ортасы 74°C болсын.
Қатысты рецепттер
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Жылытылған тостағанмен беріп, күрішті бөлек қойыңыз. Алдымен сорпаны татып, күрішке қанша құятынын әркім өзі шешсін.
