Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Жұмыртқа орамы (керан мари)

Name: Жұмыртқа орамы (керан мари)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Бүтін жұмыртқа; Сәбіз; Көк пияз; Бейтарап ас майы; Тұз; Су

Сәбіз бен көк пияздың ұсақ бөлшектері бар жұмсақ жұмыртқа орамы. Үш жұқа қабат кәдімгі табада оралады, арнайы төртбұрыш таба қажет емес.

20 мин4 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

4 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Бүтін жұмыртқа4 дана
Негізгі
Орам қабаттарын жасауға бүтін жұмыртқа міндетті. Барлық ағы мен сарысын қолданыңыз. Бұл қуырып орау әдісінде тікелей өсімдік баламасы жоқ.
Сәбіз¼ орташа сәбізБастапқы мөлшер: 50 g
Қосымша
Қоспауға болады; турау мен қосуды өткізіңіз. Жұмыртқа орамы не балық кексі жазылғандай піседі, тәттілігі мен қызғылт сары бөлшегі азырақ.
Көк пияз1 сабақБастапқы мөлшер: 20 g
Қосымша
Қоспауға болады; турау мен қосуды өткізіңіз, негізгі өнім мен уақыт өзгермейді. Балғын пияз иісі мен жасыл түс береді.
Бейтарап ас майы2 шай қасықБастапқы мөлшер: 10 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
2 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 10 ml

Бір дәмсіз май таңдап, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. От пен қадамдарды өзгертпеңіз. Бұл қуыру майын алмастырады, үстіне артық қосылмайды.
Тұз¼ шай қасықБастапқы мөлшер: 1.5 g
Қосымша
Тұзы аз болсын десеңіз, азайтуға не қоспауға болады. Көрсетілгеннен артық қоспай, қоспас бұрын тек піскен асты татыңыз. Пісіру уақыты бірдей.
Су1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Қосымша
Жұмыртқа қоспасына қоспауға болады. Орам сәл қаттырақ болады. Барлық жұмыртқа мен сол баяу пісіру әдісін сақтаңыз; сүт қажет емес.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Ширек сәбіз бен бір көк пиязды шамамен 2 mm ұсақтап, ылғалын сүздіріңіз. Ірі бөлік жұмыртқа қабатын жыртады. Шамамен 20–22 cm жабыспайтын таба мен кең қалақ дайындаңыз; екінші қалақ орамды ұстап тұруға көмектеседі.
Қадам 2

Ыдыста 4 бүтін жұмыртқаны ақырын шайқаңыз. Ұсақ көкөністі және қаласаңыз ¼ шай қасық тұз бен 1 ас қасық суды араластырыңыз. Көп көбіктендірмеңіз. Бөлек 2 шай қасық май өлшеңіз: 1 алғашқы қабатқа, қалған 1 келесі екі қабатқа.
Қадам 3

Орташа-баяу отта қыздырып, 1 шай қасық майды жұқа жағыңыз. Жұмыртқаның шамамен үштен бірін құйып, табаны еңкейтіп жұқа қабат жасаңыз. Жиегі қатып, беті сәл ылғал, ақпайтын болғанша 1–2 минут пісіріңіз.
Қадам 4

Қабатты өзіңізге қарай ақырын орап, 2 cm жолағын орамай қалдырыңыз. Орамды арғы шетке жылжытыңыз. Бос жерге ½ шай қасық май жағып, келесі үштен бірін бос жолаққа қосылатындай құйыңыз. 1–2 минут қатқанша пісіріп, қайта ораңыз.
Қадам 5

Соңғы ½ шай қасық май және жұмыртқаның қалған үштен бірімен қайталап, орамас бұрын бос шетіне жалғаңыз. Дайын орамды бүйіріне ақырын аударып, баяу отта тағы 1–2 минут пісіріңіз. Ортасы толық қатсын, шикі жұмыртқа қалмасын; өлшесеңіз, жұмыртқа тағамы 71°C-қа жетеді. Қажет болса, баяу ұзағырақ пісіріңіз.
Қадам 6

Таза тақтайға алып, 2 минут демалдырып, шамамен 1.5 cm қалыңдықтағы 6–8 тілімге кесіңіз. Төрт шағын порцияға бөліңіз. Қабат жыртылса, келесі қабатқа бүктеңіз; пішіні әртүрлі болуы мүмкін. Сәл суытып беріп, балалар бөлігін шайнауға ыңғайлаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Ең жақсы құрылым үшін тоңазытқыштағы қалдығын 2 күнде қолданыңыз. Жұмыртқа бар. Бүкіл ағы мен сарысы қолданылады, ірімшік не ветчина жоқ. Сырты қызармай қабат қатуы үшін баяу оттан бастаңыз. Уақытқа орау мен демалдыру кіреді, бірақ әр табаға бірнеше минут артық қажет болуы мүмкін. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.