Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Текшеленген шалғам кимчиі (ккактуги)

Name: Текшеленген шалғам кимчиі (ккактуги)
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Корей шалғамы; Ұсақ тұз; Қант; Кочугару; Балық тұздығы; Ұсақталған сарымсақ; Үгітілген жаңа зімбір; Көк пияз

Қарапайым кимчи дәмдеуіші қосылған қытырлақ шалғам текшелері. Бұл аз мөлшер бірден тоңазытқышқа қойылады; тұздау мен таза ыдысқа салу нақты түсіндірілген.

70 мин6 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

6 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

6 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Корей шалғамы1 kg шалғамның ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 500 g
Алмастыруға болады
Корей шалғамы болмаса

Орнына қолданыңыз
Дайкон шалғамы

Алмастырғыш мөлшері
1 kg шалғамның ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 500 g

Сол тұздау әдісі мен кесек өлшемін қолданыңыз. Дайкон жұмсағырақ, көбірек сөл шығаруы мүмкін; тоңазытқышта сақтап, 7 күнде қолданыңыз.
Ұсақ тұз1½ шай қасықБастапқы мөлшер: 9 g
Негізгі
Бұл көлемге ұсақ тұз қолданыңыз. Ірі не үлпек тұздың тығыздығы басқа; қасық көлемін тексермей алмастырмаңыз, тұздау қадамын өткізбеңіз.
Қант1 шай қасықБастапқы мөлшер: 4 g
Қосымша
Қоспауға болады. Шалғам тәттілігі азаяды; тұз бен қалған өнімді өзгертпеңіз.
Кочугару2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 12 g
Негізгі
Кимчиге арналған корей бұрыш үлпегін қолданыңыз. Ащылығы аз болсын десеңіз, 1 ас қасық алыңыз; қызылдығы да, ащылығы да азаяды.
Балық тұздығы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Балық тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Кәдімгі соя тұздығы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Теңіз өнімі иісі мен тұз теңгерімін өзгертеді. Дайындағаннан бастап тоңазытқышта ұстап, соя тұздығы нұсқасын ұзақ ашытпай, жаңа дәмделген шалғам ретінде 3 күнде қолданыңыз.
Ұсақталған сарымсақ1 шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
Үгітілген жаңа зімбір¼ шай қасықБастапқы мөлшер: 1 g
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
Көк пияз1 сабақ
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Шалғамды жуып, қажет болса аршыңыз. Ені шамамен 1.5 cm бірдей текшелерге кесіңіз. Таза ыдыс пен құрал қолданып, зақымданған не бұзылған жерлерін тастаңыз.
Қадам 2

Текшелерді ұсақ тұз және қолдансаңыз қантпен араластырыңыз. Бір рет ортасында аударып, сөлі шығып, сәл иілетін, бірақ қытырлақ қалатынша 40 минут ұстаңыз.
Қадам 3

Шалғамның суын ағызып, 2 ас қасық сөлін шағын кеседе сақтаңыз. Өлшенген тұзды шаймаңыз. Көк пияз бен сарымсақты турап, зімбірді үгітіңіз.
Қадам 4

Таза ыдыста кочугару, балық тұздығы, сарымсақ, зімбір мен сақталған шалғам сөлін араластырыңыз. Шалғам текшелері мен көк пиязды қосып, біркелкі қапталғанша жайлап аударыңыз.
Қадам 5

Таза тағамдық ыдысқа салып, шалғам үстінен кемінде 3 cm бос орын қалдырыңыз. Ірі ауа қуығын кетіру үшін жайлап басып, дәмдеуіш сұйықтықты бірге қалдырыңыз. Жауып, бірден 4°C не төмен тоңазытқышқа қойыңыз.
Қадам 6

Қазір жаңа шалғам кимчиі ретінде жеуге болады. Өткірлігі аз, сәл жетілген дәм үшін ұсынар алдында тоңазытқышта 1–3 күн ұстаңыз. Әр жолы таза құрал қолданып, қалғанын суықта сақтаңыз; зең не бұзылу белгісі болса, бәрін тастаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

70 минут жаңа дәмді мөлшерді дайындауға арналған; қосымша тоңазытқышта жетілу тағы 1–3 күн алады. Бұл бөлмеде сақталатын консервілеу әдісі емес. 4°C не төменде сақтап, 7 күнде, соя тұздығы баламасын 3 күнде қолданыңыз. Балық тұздығында балық пен теңіз өнімдері болуы мүмкін. Тездету үшін ыдысты бөлме температурасында қалдырмаңыз.