तीखा रेशेदार चिकन सूप (डाकगेजांग)
चिकन का शोरबा बनाएँ, जाँघ का मांस रेशा करें और मशरूम, अंकुर तथा मोटे हरे प्याज के साथ लाल मिर्च वाले सूप में पकाएँ। भरपूर मध्यम स्तर का व्यंजन।
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
जरूरी; बताई मात्रा और तैयारी अपनाएँ।
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जरूरी; बताई मात्रा और तैयारी अपनाएँ।
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जरूरी; बताई मात्रा और तैयारी अपनाएँ।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुने तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पेरिला बीज का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा चम्मच (5 ml)संदर्भ मात्रा: 5 ml
तिल तेल न हो तो मसाले भूनते समय 1 छोटा चम्मच पेरिला बीज तेल (5 ml) लें। 1 बड़ा चम्मच सामान्य तेल तथा सभी समय समान रखें; खुशबू अधिक हर्बल होगी।
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ज़रूरी
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं; दूसरी मात्राएँ और पकाने का समय नहीं बदलता।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
प्याज, लहसुन, अदरक छीलकर धोएँ। 75 g प्याज शोरबे के लिए बड़े टुकड़े में रखें, बाकी पतला काटें। डेपा साफ धोकर लंबाई में चीरें, 5 cm काटें: 40 g शोरबे, 120 g सूप के लिए। लहसुन बारीक करें। मशरूम का सख्त सिरा हटाकर जल्दी धोएँ, निथारकर 2 cm पट्टियाँ करें। अंकुर चुनकर धोएँ और निथारें।
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चरण 2
500 g चिकन बिना धोए सुखाएँ; अलग मांस बोर्ड पर अतिरिक्त चर्बी निकालें। बर्तन में 8 पेपर कप पानी (1.44 L), 75 g प्याज, 40 g डेपा और अदरक के 2 टुकड़े डालें। उबालें, झाग हटाएँ, अधढका धीमा उबाल 20–25 मिनट दें। सबसे मोटी जाँघ अंदर 74°C हो; जरूरत हो तो अधिक पकाएँ।
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चरण 3
पका चिकन साफ प्लेट पर 10 मिनट रखें, दो साफ काँटों से मोटे रेशे करें। 1 बड़ा चम्मच सोया व आधा लहसुन मिलाएँ। शोरबा बारीक छानकर उबले मसाले फेंकें। 7 पेपर कप (1.26 L) नापें, जरूरत पर सुरक्षित रखे 1 कप गरम पानी से पूरा करें और गरम रखें।
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चरण 4
साफ चौड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच तिल तेल मध्यम आँच पर गरम करें। बचा प्याज और 120 g डेपा 3 मिनट नरम करें। आँच बंद करें, 30 सेकंड रुकें, फिर 2 समतल बड़े चम्मच गोचुगारु व बचा लहसुन 20 सेकंड चलाएँ। मिर्च लाल रहे, काली या धुआँदार नहीं।
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चरण 5
मसालेदार सब्जियों में गरम शोरबा सावधानी से डालकर उबालें। चिकन, मशरूम और अंकुर डालें, लगातार हल्का उबाल 10 मिनट, बीच में चलाएँ। अंकुर पूरी तरह पकें, मशरूम नरम हों और सूप पतला बहने वाला रहे।
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चरण 6
बचा 1 बड़ा चम्मच सोया, ¼ समतल छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक काली मिर्च डालें। 2 मिनट उबालें, सूप और चिकन कम से कम 74°C हों। गाढ़ा लगे तो बचा आरक्षित पानी बड़े चम्मच से थोड़ा-थोड़ा डालें। चिकन सूखे रेशे बनने तक न पकाएँ, गरम परोसें।
तैयार पकवान
बड़ा चम्मच 15 ml, छोटा चम्मच 5 ml और छोटा पेपर कप 180 ml है। मध्यम: शोरबा, रेशे करना और मिर्च का हल्का ताप अलग चरण हैं। बिना हड्डी-चमड़ी वाली जाँघ लें; पूरे चिकन या बीफ पर यही समय न अपनाएँ। इसमें फर्न या अतिरिक्त अंडा नहीं। सोया, तिल और संभवतः गेहूँ है। फ्रिज में बचा सूप 3 दिन में लें। कच्चे मांस और उसके बर्तन पके भोजन से अलग रखें। बचा भोजन उथले डिब्बों में 2 घंटे में 4°C या नीचे ठंडा रखें; वातावरण 32°C से अधिक हो तो 1 घंटे में। दोबारा गरम करते समय अंदर तक 74°C पहुँचाएँ।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गरम किए कटोरों में सूप दें, पके चावल अलग रखें। पहले शोरबा चखें और हर व्यक्ति चावल पर सूप अपनी पसंद से डाले।
