युकगेजांग - मसालेदार बीफ और सब्जी का सूप
नरम कटे हुए गोमांस, मुलायम हरे प्याज, बीन स्प्राउट्स और मशरूम के साथ एक गहरा लाल कोरियाई सूप। पहले बीफ़ शोरबा बनाएं, फिर मिर्च मसाला को बिना जलाए धीरे से पकाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर बीफ़ चक, बड़े टुकड़ों में काट लें उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बीफ़ ब्रिस्किट, बड़े टुकड़ों में काट लें
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 300 g
समान 4 सेमी टुकड़े और शोरबा विधि का उपयोग करें। ब्रिस्केट को आसानी से टुकड़े करने के लिए 90–120 मिनट की आवश्यकता हो सकती है, रेसिपी अनुमान में लगभग 30 मिनट जोड़ सकते हैं। इसे नरम होने तक धीरे-धीरे उबालते रहें।
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ज़रूरी
पहले बीफ़ उबालने के लिए उपयोग करें। खाना पकाने के बाद, यदि वाष्पीकरण ने इसे बहुत कम कर दिया है तो छने हुए शोरबा को लगभग 8 पेपर कप तक गर्म पानी का उपयोग करें।
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ज़रूरी
नरम हरे प्याज की प्रचुर मात्रा इस सूप का एक विशिष्ट हिस्सा है। 6 सेमी लंबाई में काटें और बहुत मोटे सफेद खंडों को विभाजित करें ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोयाबीन अंकुरित उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मूंग अंकुरित
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 150 g
समान मात्रा का उपयोग करें और चरण 5 में सब्जियों के साथ जोड़ें। वे तेजी से नरम हो जाते हैं और उनकी बनावट अधिक नाजुक होती है, लेकिन फिर भी उन्हें पूरी तरह पकाने की जरूरत होती है; सूप ख़त्म होने के बाद कच्चे स्प्राउट्स न डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ताजा शिइताके मशरूम उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बटन मशरूम
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 200 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 100 g
स्लाइस करें और चरण 5 में जोड़ें। शोरबा कम मिट्टी वाला होगा, लेकिन मात्रा और पकाने का समय वही रहेगा।
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ज़रूरी
स्वाद और लाल रंग के लिए कोरियाई चिली फ्लेक्स का उपयोग करें। कम गर्मी के लिए 1 चम्मच खाने से शुरुआत करें। लाल मिर्च अधिक तीखी होती है और इसकी जगह चम्मच के बदले चम्मच नहीं लेना चाहिए।
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ज़रूरी
चरण 3 में मिर्च मसाला में उपयोग करें। 3 के बारे में औसत छिली हुई लहसुन की कलियाँ इतनी मात्रा बनाती हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
सोया सॉस के स्थान पर बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें। अधिक नमक डालने से पहले तैयार पकवान को चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो प्रत्येक पैक सामग्री की भी जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध है, तो चरण 5 में ब्रेकन और उसके जोड़ को छोड़ दें। केवल व्यावसायिक रूप से तैयार, पहले से ही पूरी तरह से पकाए गए उत्पाद का उपयोग करें और उसके लेबल का पालन करें। इस नुस्खे का उपयोग करके कच्चे या सूखे ब्रेकन को सीधे नहीं जोड़ा जा सकता है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध या अनुपयुक्त हो तो चरण 6 में फिनिशिंग तेल को हटा दें। मिर्च और गोमांस अभी भी एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।
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वैकल्पिक
चरण 6 के लिए आरक्षित रखें और पके हुए शोरबा का स्वाद चखने के बाद केवल आवश्यकतानुसार डालें। यदि आपका सोया सॉस पहले से ही सूप को पर्याप्त नमकीन बनाता है तो इसे छोड़ दें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
एक अलग मीट बोर्ड पर बीफ़ को लगभग 4 सेमी टुकड़ों में काटें। हरे प्याज को धोकर 6 सेमी लंबाई में काट लें; मोटे सफेद भागों को लंबाई में विभाजित करें। स्प्राउट्स को धोकर सुखा लें, मशरूम को काट लें और टुकड़ों में काट लें। किसी भी वैकल्पिक पूर्व-पका हुआ ब्रेकन को अलग रख दें। खाने के लिए तैयार गार्निश को कच्चे मांस के बर्तनों के साथ न मिलाएं।
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चरण 2
एक गहरे बर्तन में बीफ़ और 10 छोटे पेपर कप पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंशिक रूप से ढक दें और धीरे-धीरे 70–90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब गोमांस कांटे से आसानी से अलग हो जाए तो तैयार हो जाता है। यदि स्तर बहुत कम हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें; जैसा कि घटक के आगे बताया गया है, ब्रिस्केट प्रतिस्थापन में अधिक समय लग सकता है।
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चरण 3
नरम गोमांस को एक साफ कटोरे में उठाएं और इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। शोरबा को छान लें और दिखाई देने वाली अतिरिक्त चर्बी हटा दें। 2 कांटे के साथ गोमांस को काटने के आकार के धागों में तोड़ लें। खाली बर्तन में, धीमी आंच पर 1 स्तर का खाने वाला चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें। केवल 20–30 सेकंड के लिए हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें; गुच्छे लाल रखें, काले कभी नहीं।
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चरण 4
मिर्च को भूनने से रोकने के लिए तुरंत कुछ गर्म छना हुआ शोरबा डालें, फिर बचा हुआ शोरबा और कटा हुआ बीफ़ डालें। लंबे समय तक उबालने के बाद लगभग 8 छोटे पेपर कप शोरबा का लक्ष्य रखें, यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। 2 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस मिलाएं और हल्का उबाल लें। इससे मसाला खराब हुए बिना आधार लाल हो जाता है।
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चरण 5
हरे प्याज़, अंकुरित अनाज, कटे हुए मशरूम और वैकल्पिक पहले से पकाया हुआ ब्रैकन डालें। आंशिक रूप से ढक दें और 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि हरा प्याज बहुत नरम न हो जाए और अंकुर पूरी तरह से पक न जाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी सब्जियाँ गर्म शोरबा में रहें। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक बार में गर्म पानी ½ पेपर कप डालें।
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चरण 6
पके हुए शोरबा को साफ चम्मच से चखें। यदि आवश्यक हो तो ही वैकल्पिक नमक छोटी-छोटी चुटकी में, सूचीबद्ध ½ छोटे चम्मच तक मिलाएं। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। प्रत्येक कटोरे में शोरबा के साथ उदार गोमांस और सब्जियां डालें और यदि चाहें तो चावल के साथ परोसें; खाने से पहले बहुत गर्म सूप को थोड़ा ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
महत्वपूर्ण स्वाद एक मरीज़ बीफ़ उबालने से आता है, बहुत सारे नरम हरे प्याज़ और मिर्च के गुच्छे को तेल में थोड़ी देर के लिए गर्म किया जाता है। यह पूर्णतः घर का बना शोरबा संस्करण है; किसी स्टॉक क्यूब या रेडीमेड सूप पैकेट की आवश्यकता नहीं है। ब्रिस्केट की कड़ी कटौती के लिए 130-मिनट का अनुमान बढ़ सकता है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। ब्रैकेन वैकल्पिक है और इसे ढूंढना मुश्किल हो सकता है; इसके बिना सूप अभी भी अधूरा है। इन निर्देशों का उपयोग करके जंगली, कच्चा या सूखा ब्रेकन तैयार करने का प्रयास न करें। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C. पूरे गर्म बर्तन को काउंटर पर छोड़ने के बजाय सूप को छोटे उथले कंटेनर में ठंडा करें। इसमें सोया और अक्सर सोया सॉस से गेहूं, और यदि परिष्करण तेल का उपयोग किया जाता है तो तिल शामिल होता है।