Корейский куриный суп с лапшой
Плоская лапша, разобранная курица и кабачок в мягком бульоне. Небольшая домашняя версия традиционного так-кальгуксу из бедра без костей.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Свежая плоская пшеничная лапша
- Чем заменить
- Сухая широкая пшеничная лапша
- Количество заменителя
- около ⅔ упаковки 200 гОриентир: 140 g
Если нет свежей лапши, возьмите140 г сухой широкой пшеничной. Сварите отдельно в5 стаканчиках воды(900 мл) по времени на упаковке, затем слейте. Добавьте в суп только на последнюю минуту вместо варки свежей лапши в бульоне. Эта вода нужна дополнительно к бульону. Используйте один вид лапши; текстура отличается.
-
Можно заменить
Если нет: Куриное бедро без кожи и костей
- Чем заменить
- Куриная грудка без кожи и костей
- Количество заменителя
- 1 небольшая упаковка 250 гОриентир: 250 g
Если нет бедра, замените тем же количеством грудки без кожи и костей. Варите при слабом кипении до74°C внутри самой толстой части. Грудка постнее и может приготовиться раньше. Выньте готовую, разберите и верните на последнюю минуту, чтобы не пересохла.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Соевый соус тамари
- Количество заменителя
- 1 чайная ложкаОриентир: 5 ml
Если нет обычного соевого соуса, замените указанным количеством тамари, не добавляйте оба. Он содержит сою; пшеницу и другие аллергены проверяйте по этикетке. Солёность может отличаться.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Сначала вымойте овощи, очистите лук, чеснок и необязательную морковь. Лук нарежьте тонко, кабачок полукружьями5 мм, морковь соломкой, необязательный зелёный лук мелко. Сырую курицу держите на отдельном подносе, не промывайте. Перед работой с готовой едой вымойте руки и приборы после сырой курицы.
-
Шаг 2
Положите в кастрюлю6 стаканчиков воды,250 г курицы, лук и чеснок; седьмой стакан оставьте. Вскипятите, снимите пену, прикройте неплотно и слабо кипятите12–15 минут до74°C в толще мяса. При необходимости продолжите; не судите только по цвету.
-
Шаг 3
Чистыми щипцами выньте готовую курицу на чистую тарелку. Остудите3 минуты и разберите двумя вилками на удобные кусочки. Бульон держите при слабом кипении. Недоваренную толстую часть сначала верните и полностью сварите, затем разбирайте.
-
Шаг 4
Разделите200 г свежей лапши, стряхните лишнюю муку без замачивания. Доведите бульон до уверенного кипения, добавьте кабачок и необязательную морковь, варите2 минуты. Оставьте место для свободного движения лапши.
-
Шаг 5
Добавьте лапшу, разделите палочками и варите по упаковке, обычно5–7 минут, помешивая от прилипания. Добавьте1 чайную ложку соевого соуса и½ ложки соли. Слишком густой бульон разбавьте частью или всем оставленным стаканом, снова вскипятите. На последнюю минуту верните курицу и прогрейте насквозь.
-
Шаг 6
Проверьте мягкость лапши без твёрдой мучной сердцевины и равномерно горячую курицу. Разделите лапшу, курицу, овощи и бульон по двум мискам. Добавьте по желанию зелёный лук и щепотку перца. Подавайте сразу, иначе лапша размякнет.
Готовое блюдо
2 большие порции. Стаканчик180 мл, столовая ложка15 мл, чайная5 мл. Содержит пшеницу и сою. Домашний вариант без костей; курицу готовят полностью. Остатки охладите за2 часа при4°C или ниже, съешьте за2 дня и тщательно прогрейте. По возможности храните лапшу отдельно от бульона.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте немного кимчи или кимчи из редьки. Разделяйте лапшу при варке, а готовую курицу возвращайте в конце для мягкости.
С чем подать
Кимчи из редьки кубиками (ккактуги)
Хрустящие кубики редьки в простой заправке для кимчи. Небольшую порцию сразу убирают в холодильник; засолка и чистая тара подробно объяснены.
Свежее кимчи из пекинской капусты
Нежные листья слегка солят и заправляют чили, чтобы есть сразу без ожидания ферментации.