K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Лапша · Домашняя корейская кухня

Суп с моллюсками и плоской лапшой (паджирак-кальгуксу)

Плоская пшеничная лапша в прозрачном бульоне из моллюсков с кабачком и луком. Домашний рецепт начинается с очищенных поставщиком от песка живых моллюсков и объясняет замену готовыми.

40 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Суп с моллюсками и плоской лапшой (паджирак-кальгуксу)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Живые манильские моллюски в раковинах, очищенные от песка

    Чем заменить
    Полностью готовое мясо моллюсков без добавок, отцеженное
    Количество заменителя
    1 небольшая упаковкаОриентир: 150 g

    Размораживайте и грейте по упаковке. Проверку живых раковин и первую варку пропустите; готовых моллюсков добавьте на последние 2 минуты или дольше по этикетке.

  • Можно заменить

    Если нет: Свежая плоская пшеничная лапша

    Чем заменить
    Сухая плоская пшеничная лапша
    Количество заменителя
    2 небольших пучкаОриентир: 160 g

    Сварите отдельно по упаковке, слейте, добавьте в готовый бульон в конце. Сухой вес отличается от свежей лапши.

  • Обязательно

    Начните со свежей питьевой воды; солёность моллюсков различается, приправляйте лишь после готовности.

  • По желанию

    Тонко нарежьте или, если нет, исключите.

  • По желанию

    Тонко нарежьте или, если нет, исключите.

  • Можно заменить

    Если нет: Очищенный чеснок

    Чем заменить
    Измельчённый чеснок
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 6 g

    В бульон на том же этапе. Не путайте с пряностью гвоздикой.

  • По желанию

    Удалите после нагрева воды. Добавляет насыщенности, но не обязателен.

  • Можно заменить

    Если нет: Суповый соевый соус

    Чем заменить
    Обычный соевый соус
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Добавляйте постепенно после пробы готового бульона; обычный соевый соус темнее.

  • По желанию

    Нарежьте для подачи или исключите.

  • По желанию

    Только если готовому бульону из моллюсков ещё нужна соль; не добавляйте автоматически.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Берите живых моллюсков, очищение которых от песка подтверждено поставщиком. До варки храните в холодильнике по этикетке. Потрите раковины под проточной водой. Треснувшие и не закрывающиеся при постукивании живые моллюски выбросьте. Дополнительное очищение по требованию поставщика во время не включено.

  2. Шаг 2

    Тонко нарежьте кабачок и лук, измельчите чеснок. В кастрюлю 7 бумажных стаканов воды и необязательная сушёная ламинария. Доведите до слабого кипения на 5 минут, ламинарию уберите. Подготовьте чистую миску для готовых моллюсков.

  3. Шаг 3

    Добавьте живых моллюсков, чеснок, лук и кабачок. Вновь вскипятите. После открытия раковин тихо варите ещё 3–5 минут, осторожно помешивая, затем открытые переложите в чистую миску. Закрытые выбросьте. Сырые моллюски для пробы не ешьте.

  4. Шаг 4

    Стряхните лишнюю свободную муку со свежей лапши. Снова вскипятите бульон, добавьте лапшу на время по упаковке, обычно 5–7 минут, осторожно разделяя. При загустении немного горячей воды. Для сухой лапши используйте отдельно описанное в ингредиентах предварительное отваривание.

  5. Шаг 5

    Верните готовых моллюсков в кастрюлю на 1–2 минуты. Готовое мясо без раковин при замене добавляйте сейчас и грейте по упаковке, минимум до полного прогрева. Попробуйте готовый бульон, соевый соус добавляйте постепенно, соль лишь при необходимости.

  6. Шаг 6

    Разделите лапшу, овощи, открытые моллюски и бульон между двумя глубокими мисками. По желанию лук. Детям удалите раковины и проверьте осколки. Перед едой остудите небольшую ложку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Суп с моллюсками и плоской лапшой (паджирак-кальгуксу)
Суп с моллюсками и плоской лапшой (паджирак-кальгуксу)
Полезные советы

Время для очищенных от песка готовых к варке моллюсков, без дополнительного очищения. Покупайте у надёжного поставщика, держите в холоде, соблюдайте его инструкции. Содержит моллюсков и пшеницу; в лапше и соевом соусе возможны другие аллергены. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте сразу после варки, пока лапша упругая. Соус вмешивайте перед едой, дополнительные приправы добавляйте постепенно после пробы.

С чем подать