Sopa coreana de frango com macarrão
Macarrão largo, frango desfiado e abobrinha em caldo suave. Versão caseira do dak-kalguksu tradicional, com sobrecoxa desossada e rendimento pequeno.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Macarrão fresco largo de trigo
- Use no lugar
- Macarrão seco largo de trigo
- Quantidade do substituto
- cerca de ⅔ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 140 g
Sem macarrão fresco, use 140 g de macarrão seco largo de trigo. Cozinhe à parte em 5 copinhos de água(900 ml), conforme a embalagem, e escorra. Junte à sopa só no último minuto, em vez de cozinhar o fresco no caldo. Essa água é adicional à do caldo. Não misture os dois tipos; a textura muda.
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Pode ser substituído
Se não tiver Sobrecoxa de frango sem pele e sem osso
- Use no lugar
- Peito de frango sem pele e sem osso
- Quantidade do substituto
- 1 bandeja pequena de 250 gQuantidade de referência: 250 g
Sem sobrecoxa, use a mesma quantidade de peito sem pele nem osso. Cozinhe até 74°C no centro da parte mais grossa; pode ficar pronto antes e é mais magro. Retire quando cozido, desfie e volte no último minuto para não ressecar.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de soja
- Use no lugar
- Molho de soja tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Sem molho de soja comum, use a quantidade indicada de tamari, sem somar os dois. Contém soja; confira trigo e outros alérgenos no rótulo. O teor de sal pode variar.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Prepare primeiro os legumes lavados: descasque cebola, alho e cenoura opcional. Fatie cebola, corte abobrinha em meias-luas de 5 mm e cenoura em palitos finos; fatie a cebolinha opcional. Mantenha o frango cru em bandeja separada e não lave. Lave mãos e utensílios do frango cru antes de tocar alimentos cozidos.
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Etapa 2
Ponha 6 copinhos de água,250 g de frango, cebola e alho na panela; reserve o sétimo copo. Ferva, retire espuma e cozinhe suavemente, com a tampa entreaberta,12–15 minutos até 74°C na parte mais grossa. Prolongue se necessário; não avalie apenas pela cor.
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Etapa 3
Retire o frango cozido com pegador limpo para prato limpo. Espere 3 minutos e desfie com dois garfos em pedaços pequenos. Mantenha o caldo em fervura suave. Se houver parte malcozida, volte à panela e cozinhe completamente antes de desfiar.
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Etapa 4
Solte 200 g de macarrão fresco e sacuda a farinha, sem deixar de molho. Ferva bem o caldo. Junte abobrinha e cenoura opcional e cozinhe 2 minutos. Deixe espaço para o macarrão se mover.
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Etapa 5
Junte o macarrão, solte com hashis e cozinhe pelo tempo da embalagem, geralmente 5–7 minutos, mexendo para não grudar. Junte 1 colher de chá de molho de soja e½ de sal. Se engrossar demais, coloque parte ou todo o copo reservado e volte a ferver. Recoloque o frango no último minuto até ficar quente por dentro.
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Etapa 6
Confira se o macarrão está macio sem centro duro e farinhento e se o frango está todo quente. Divida sólidos e caldo em duas tigelas. Acrescente cebolinha e pitada de pimenta opcionais. Sirva logo, pois o macarrão amolece ao repousar.
Prato pronto
2 porções generosas. Copinho 180 ml; colher de sopa rasa 15 ml; colher de chá 5 ml. Contém trigo e soja. Versão sem ossos; cozinhe completamente o frango. Refrigere sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2 dias e reaqueça por completo. Guarde macarrão e caldo separados se possível.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva com um pouco de kimchi ou kimchi de rabanete. Solte o macarrão e coloque o frango cozido só no fim para ficar macio.
Sirva com
Kimchi de nabo em cubos (kkakdugi)
Cubos crocantes de nabo com tempero simples de kimchi. Esta pequena quantidade vai direto à geladeira, com instruções claras para salgar e usar recipiente limpo.
Kimchi fresco de acelga chinesa
Folhas tenras levemente salgadas e temperadas com pimenta, para comer sem esperar fermentação.