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Macarrão · Comida coreana caseira

Sopa de macarrão achatado com vôngole (bajirak kalguksu)

Macarrão achatado de trigo em caldo claro de vôngole, com abobrinha e cebola. Comece com moluscos já limpos e depurados pelo fornecedor; a receita também explica a opção já cozida.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Sopa de macarrão achatado com vôngole (bajirak kalguksu)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vôngoles vivos com concha, já depurados

    Use no lugar
    Carne de vôngole sem tempero, totalmente cozida e escorrida
    Quantidade do substituto
    1 pacote pequenoQuantidade de referência: 150 g

    Siga descongelamento e reaquecimento da embalagem. Pule a verificação das conchas vivas e a primeira fervura dos moluscos; ponha os cozidos nos 2 minutos finais ou mais, conforme o rótulo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Macarrão achatado de trigo fresco

    Use no lugar
    Macarrão achatado de trigo seco
    Quantidade do substituto
    2 feixes pequenosQuantidade de referência: 160 g

    Cozinhe separado conforme a embalagem, escorra e junte ao caldo pronto no final. O peso seco é diferente do macarrão fresco.

  • Essencial

    Comece com água potável nova; o sal dos moluscos varia, então tempere só depois de cozinhar.

  • Opcional

    Fatie fino ou omita se não tiver.

  • Opcional

    Fatie fino ou omita se não tiver.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho descascado

    Use no lugar
    Alho picado
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 6 g

    Use no caldo na mesma etapa. Não use cravo-da-índia.

  • Opcional

    Retire após aquecer a água. Dá umami, mas não é necessário.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu coreano para sopa

    Use no lugar
    Shoyu comum
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Adicione aos poucos após provar o caldo pronto; shoyu comum escurece mais.

  • Opcional

    Fatie para finalizar ou omita.

  • Opcional

    Use só se o caldo pronto ainda precisar de sal; não adicione automaticamente.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Use vôngoles vivos que o fornecedor confirme terem sido depurados. Mantenha na geladeira até cozinhar e siga o rótulo. Esfregue as conchas em água corrente. Descarte as quebradas e os moluscos vivos que não fecharem ao toque. Qualquer depuração extra exigida não entra no tempo.

  2. Etapa 2

    Fatie fino abobrinha e cebola e pique alho. Ponha 7 copinhos de água e kombu opcional na panela. Ferva suavemente 5 minutos e retire kombu. Deixe tigela limpa pronta para os vôngoles cozidos.

  3. Etapa 3

    Junte vôngoles vivos, alho, cebola e abobrinha. Retome a fervura. Após abrirem, ferva suavemente mais 3–5 minutos, mexendo com cuidado, e retire os abertos para tigela limpa. Descarte os fechados. Não prove molusco cru para conferir.

  4. Etapa 4

    Sacuda o excesso de farinha solta do macarrão fresco. Ferva o caldo novamente, ponha macarrão e cozinhe conforme a embalagem, geralmente 5–7 minutos, separando delicadamente. Se engrossar demais, acrescente pouca água quente. Para macarrão seco, siga a alternativa de cozimento separado na lista.

  5. Etapa 5

    Volte os vôngoles cozidos à panela e aqueça 1–2 minutos. Na alternativa de carne de vôngole já cozida, ponha agora e aqueça conforme o rótulo, no mínimo até bem quente por inteiro. Prove o caldo pronto, ponha shoyu para sopa aos poucos e sal só se precisar.

  6. Etapa 6

    Divida macarrão, legumes, vôngoles abertos e caldo em duas tigelas fundas. Ponha cebolinha se usar. Retire conchas e procure fragmentos nas porções das crianças. Deixe uma colherada esfriar antes de comer.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa de macarrão achatado com vôngole (bajirak kalguksu)
Sopa de macarrão achatado com vôngole (bajirak kalguksu)
Dicas úteis

O tempo considera moluscos depurados e prontos para cozinhar, sem depuração extra. Compre de fornecedor confiável, mantenha frio e siga o manuseio indicado. Contém moluscos e trigo; macarrão e shoyu podem conter outros alérgenos. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva assim que o macarrão cozinhar para manter a elasticidade. Misture o molho só antes de comer e ajuste o tempero aos poucos depois de provar.

Sirva com