K-FOODRECIPE
Menu
Receitas Receitas salvas
Receitas
Macarrão · Comida coreana caseira

Janchi guksu — sopa quente coreana de macarrão

Macarrão fino em caldo claro de anchova e alga, com abobrinha macia, cenoura e tirinhas de ovo. Sopa suave sem pimenta, fácil com panela e frigideira comuns.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Janchi guksu — sopa quente coreana de macarrão

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Macarrão fino seco de trigo (somyeon)

    Use no lugar
    Macarrão cabelo de anjo (capellini)
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    Use metade de um pacote de 400 g de cabelo de anjo seco. Cozinhe conforme embalagem, normalmente 3–5 minutos, lave frio e escorra como indicado. Mais firme que somyeon, é variação com pasta. Evite espaguete grosso e macarrão com tempero de sopa.

  • Essencial

    Use o copinho de papel de 180 ml do guia de medidas. Caneca grande não tem o mesmo tamanho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Anchovas secas grandes

    Use no lugar
    Caldo instantâneo de anchova em pó
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: cerca de 3 g

    Omita anchovas. Depois de tirar alga, ponha 1 colher de chá de pó nos mesmos 6 copinhos de água. Pule a fervura extra e comece só com ½ colher de sopa rasa de shoyu para sopa, pois o pó pode salgar.

  • Opcional

    Sem alga, omita. Mantenha anchovas e água; caldo um pouco mais leve.

  • Opcional

    Sem abobrinha, pule corte e cozimento. Cenoura e ovo podem ficar; volume de sopa igual.

  • Opcional

    Sem cenoura, omita da cobertura. Dá cor e doçura, mas não é essencial.

  • Opcional

    Sem ovo, pule sua etapa. Use todo o óleo nos legumes, sem dividir. Menos proteína, mas sopa dá certo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use a mesma medida de colher de chá na mesma etapa.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu coreano para sopa

    Use no lugar
    Shoyu comum
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida no caldo quente. Mais escuro e salinidade pode variar; prove antes de aumentar.

  • Opcional

    Omita alho ao temperar para aroma suave. Caldo e outras quantidades iguais.

  • Opcional

    Sem cebolinha, omita ao finalizar. Dá aroma fresco, mas dá certo sem ela.

  • Opcional

    Sem alga de cobertura, omita. Menos aroma de mar torrado; sem outros ajustes.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Faça caldo claro. Tire cabeças e vísceras escuras de 6 anchovas secas grandes. Limpe 1 pedaço de alga do tamanho da palma com pano úmido. Ponha na panela com 6 copinhos de água. Aqueça só até suave e cozinhe 5 minutos, depois tire alga. Anchovas mais 8 minutos e coe. Guarde o caldo tampado em fogo mínimo, sem fervura forte.

  2. Etapa 2

    Prepare e amacie legumes. Corte ¼ de abobrinha e ¼ de cenoura pequena em palitos finos. Fatie 1 cebolinha e reserve para caldo. Aqueça ½ colher de chá de óleo em frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Mexa abobrinha e cenoura 2–3 minutos só até macias. Passe a prato limpo; pode manter cores separadas.

  3. Etapa 3

    Faça tiras de ovo. Bata 1 ovo. Limpe a mesma frigideira, coloque a ½ colher de chá restante de óleo. Despeje ovo e incline em folha fina. Cozinhe em fogo baixo 1–2 minutos até quase firmar por cima, vire cuidadosamente e mais 30 segundos até firmar totalmente. Passe a tábua limpa, esfrie e fatie fino. Pule se não usar ovo.

  4. Etapa 4

    Ferva e lave macarrão separado. Ferva água simples em outra panela grande. Coloque ½ pacote de 400 g de macarrão fino seco de trigo e solte mexendo. Cozinhe conforme embalagem, geralmente 3–4 minutos, até macio sem centro duro. Abaixe se espuma subir. Escorra e lave sob água fria até esfriar; só então esfregue delicadamente os fios para retirar amido e escorra bem.

  5. Etapa 5

    Tempere caldo e aqueça fios. Volte o caldo a fervura suave com 1 colher de sopa rasa de shoyu para sopa, a ½ colher de chá opcional de alho e cebolinha. Cozinhe 1 minuto e prove colherada fria. Se salgado, pouca água quente. Ponha cada porção de macarrão numa peneira resistente ao calor e mergulhe no caldo por 15–20 segundos para aquecer; passe a 2 tigelas fundas.

  6. Etapa 6

    Monte e sirva já. Divida caldo quente nas tigelas, cubra com abobrinha, cenoura e ovo. Corte ½ folha de alga torrada simples em tiras finas e acrescente se usar. Esfrie para comer confortavelmente, principalmente crianças. Sopa básica suave e sem pimenta.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Janchi guksu — sopa quente coreana de macarrão
Janchi guksu — sopa quente coreana de macarrão
Dicas úteis

Colher de sopa rasa tem cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e o copinho de papel daqui cerca de 180 ml. Use a mesma colher ou copo; os utensílios comuns variam de tamanho. Se usar pó de caldo, omita anchovas na primeira etapa. Cozinhe a alga suavemente 5 minutos e tire; coloque 1 colher de chá de pó. Pule os 8 minutos extras de anchova. Ao temperar, comece só com ½ colher de sopa rasa de shoyu para sopa e prove antes de aumentar. Cozinhe macarrão perto de servir. Se antecipar, refrigere fios cozidos, caldo e coberturas separados para não absorver toda a sopa. Refrigere em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça completamente. Contém trigo e pode ter peixe, soja ou ovo conforme suas escolhas.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove o caldo antes de adicionar molho de tempero. Deixe as coberturas visíveis e combine um pouco de cada com o macarrão.

Sirva com