Canh trong cá tuyết và củ cải

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chuẩn bị rau trước: củ cải gọt vỏ cắt một phần tư khoanh 3 mm, tỏi băm, hành thái. Trên thớt khác, cắt cá rã đông trong tủ lạnh 4 cm, kiểm tra xương dăm và thấm khô. Rửa tay, dụng cụ sau đó; không rửa cá dưới vòi gây bắn nước.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đun nước và kombu tùy chọn lửa vừa khoảng 8 phút. Vớt kombu khi vừa sôi lăn tăn, không đun sôi mạnh. Bỏ kombu vẫn dùng cùng lượng nước.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho củ cải, tỏi và nước tương. Nấu lửa vừa nhỏ 6–8 phút đến khi mũi dao dễ xuyên củ cải. Miếng dày phải nấu mềm ngay lúc này để sau không làm cá quá chín.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Nhẹ tay cho cá vào, nấu lăn tăn 6–8 phút tùy độ dày. Giữa miếng dày nhất phải 63°C, thịt đục và dễ tách thớ. Chưa đạt thì nấu tiếp. Không đảo mạnh; hớt bọt bằng vá mà không làm vỡ cá.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Thêm hành 1 phút. Nếm rồi mới thêm muối tùy chọn từng ít. Canh đậm quá thì thêm 30–khoảng ¼ cốc giấy + 1 thìa cà phê nhỏ (50 ml) nước nóng. Múc nhẹ, dùng nóng, giữ miếng cá nguyên.