Прозрачный суп с треской и редькой
Мягкий корейский суп. Сначала доведите редьку почти до готовности, затем осторожно припустите рыбу, не разрушая кусочки.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Можно заменить
Если нет: Корейский соевый соус для супа — 15 ml
Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Сначала подготовьте овощи: очищенную редьку четверть-кружьями 3 мм, чеснок мелко, лук кольцами. На отдельной доске нарежьте размороженную в холодильнике треску кусочками 4 см, проверьте кости и обсушите. Затем вымойте руки и утварь; не промывайте рыбу под разбрызгивающейся струёй.
-
Шаг 2
Прогревайте воду с необязательным комбу на среднем огне около 8 минут. Выньте водоросль при начале слабого кипения, не кипятите бурно. Без комбу используйте тот же объём воды.
-
Шаг 3
Добавьте редьку, чеснок и соус. Варите при слабом кипении 6–8 минут на умеренно слабом огне: нож должен легко входить в редьку. Более толстые куски размягчите сейчас, чтобы затем не переварить рыбу.
-
Шаг 4
Осторожно опустите треску и готовьте 6–8 минут в зависимости от толщины. В центре самого толстого куска должно быть 63°C, мякоть непрозрачная и легко разделяется. Если температура ниже, продолжайте. Не мешайте резко, пену снимайте половником, не ломая рыбу.
-
Шаг 5
Добавьте лук на 1 минуту. Попробуйте и лишь затем добавляйте необязательную соль понемногу. Концентрированный бульон разбавьте 30–50 мл горячей воды. Подавайте горячим, бережно перекладывая кусочки.
Готовое блюдо
2 порции. Содержит рыбу, сою, возможно пшеницу. Комбу и соль в конце необязательны. Вместо 15 мл супового соуса можно 10 мл обычного соевого; вкус правьте после варки, цвет будет темнее. Измеряйте центр рыбы. Охладите за 2 часа, съешьте за 2 дня.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте горячим с рисом и небольшим количеством кимчи, сохраняя рыбу целой.
С чем подать
Простое кимчи из пекинской капусты
Приготовьте небольшую порцию нарезанного кимчи с понятными указаниями по засолке, приправам и ферментации в холодильнике.
Корейское яйцо на пару
Нежная мягкая яичная масса на пару в обычной жаростойкой миске и кастрюле с крышкой. Специальный корейский каменный горшок или микроволновка не нужны.