K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Прозрачный суп из говяжьих рёбрышек (кальбитхан)

Мягкий прозрачный суп из говяжьих рёбрышек и редьки. Предварительное отваривание и тихая варка дают чистый бульон; время ожидания учтено, быстрый бульон не обещается.

180 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Прозрачный суп из говяжьих рёбрышек (кальбитхан)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Берите толстые рёбра для супа, не тонкую поперечную нарезку. После предварительной варки проверьте свободные костные осколки; для мягкости нужна долгая тихая варка.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская редька небольшими кусочками

    Чем заменить
    Дайкон небольшими кусочками
    Количество заменителя
    1 стак. по 180 млОриентир: 120 g

    Добавляйте на том же этапе, варите до мягкости. Вкус немного мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • Обязательно

    Это свежая вода для бульона; первая вода дополнительная, её выливают. Если при варке рёбра оголяются, подлейте немного горячей воды.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейский соевый соус для супа

    Чем заменить
    Обычный соевый соус
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Используйте меньше, чтобы не затемнить прозрачный бульон. До указанной соли попробуйте.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Замочите рёбра в холодной воде в холодильнике на 30 минут, слейте. В большой кастрюле залейте дополнительной свежей водой и кипятите 5 минут. Воду предварительной варки вылейте.

  2. Шаг 2

    Осторожно промойте рёбра от свободных костных осколков и пены, очистите кастрюлю. Верните с луком, целыми зубчиками чеснока и имбирём. Добавьте 10 бумажных стаканов свежей воды, доведите до кипения.

  3. Шаг 3

    Снимите пену, убавьте до тихого кипения, прикройте. Варите 75–90 минут, при необходимости снимая поверхностный жир. Если мясо оголяется, подлейте немного горячей воды; для прозрачности не кипятите бурно.

  4. Шаг 4

    Добавьте редьку и варите ещё 20 минут до мягкости редьки и мяса. Если рёбра ещё жёсткие, варите дольше перед продолжением. Время зависит от отруба и размера.

  5. Шаг 5

    Выньте рёбра и редьку. Процедите бульон в чистую кастрюлю, лук, чеснок и имбирь выбросьте. Снимите лишний жир, верните рёбра и редьку, снова доведите до уверенного тихого кипения. Добавьте соевый соус для супа.

  6. Шаг 6

    Попробуйте, постепенно добавьте указанную соль лишь при необходимости. Разделите рёбра, редьку и бульон между двумя глубокими мисками. Сверху лук, по желанию перец. Проверьте костные осколки, детям подавайте мясо без костей.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Прозрачный суп из говяжьих рёбрышек (кальбитхан)
Прозрачный суп из говяжьих рёбрышек (кальбитхан)
Полезные советы

Отведите около 3 часов с замачиванием и варкой; толстые или жёсткие рёбра могут потребовать больше. Рис — необязательный гарнир, в список не входит. После сырого мяса используйте чистые приборы. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте кастрюлю при слабом кипении и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам. Пробуйте перед солью и дополнительными приправами.

С чем подать