Sopa clara de bacalhau fresco e nabo
Sopa coreana suave: cozinhe primeiro o nabo e depois o peixe delicadamente, mantendo pedaços grandes e caldo claro.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão; siga a quantidade e o momento indicados nos passos.
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Essencial
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
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Essencial
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de soja coreano para sopa — 15 ml
Consulte os passos e as notas para substituições e ajustes de quantidade.
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Essencial
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Prepare primeiro nabo descascado em quartos de rodela de 3 mm, alho e cebolinha. Em outra tábua, corte peixe descongelado na geladeira em pedaços de 4 cm, retire espinhas e seque. Lave mãos e utensílios depois; não lave o peixe sob jato que espalhe respingos.
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Etapa 2
Aqueça água e kombu opcional em fogo médio por cerca de 8 minutos. Retire a alga ao começar a ferver suavemente, sem fervura forte. Sem kombu, use a mesma água.
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Etapa 3
Junte nabo, alho e soja. Cozinhe em fervura leve, fogo médio-baixo, 6–8 minutos, até a faca entrar facilmente no nabo. Se cortou mais grosso, amacie agora para não passar do ponto do peixe depois.
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Etapa 4
Deslize o peixe para o caldo e cozinhe suavemente 6–8 minutos, conforme espessura. Confira 63°C no centro mais grosso, carne opaca que se separa em lascas; continue se necessário. Não mexa vigorosamente. Retire espuma com concha sem quebrar os pedaços.
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Etapa 5
Junte cebolinha e cozinhe 1 minuto. Prove antes de acrescentar sal opcional aos poucos. Se concentrado, dilua com 30–cerca de ¼ copinho de 180 ml + 1 colher de chá (50 ml) de água quente. Sirva quente, com cuidado para manter o peixe inteiro.
Prato pronto
2 porções. Peixe, soja e possível trigo. Kombu e sal final opcionais. Troque 15 ml de soja para sopa por 10 ml da comum e ajuste ao final; o caldo fica mais escuro. Não use bacalhau salgado sem adaptar a receita. Refrigere em até 2 horas e consuma em 2 dias.
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