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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Kimchi fácil de acelga chinesa

Prepare uma pequena leva de kimchi de acelga picada, com instruções claras para salgar, temperar e fermentar na geladeira.

150 min12 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Kimchi fácil de acelga chinesa

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

12 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 12. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Mantenha a acelga chinesa e o método de salgar indicado. Outros legumes exigem tempos de salga diferentes e outra receita.

  • Essencial

    Necessário para salgar a acelga. Mantenha 75 g de sal grosso puro sem iodo e enxágue conforme indicado. Não omita nem meça com colher.

  • Opcional

    Pode omitir; o kimchi terá menos tirinhas crocantes. Não altere as etapas de salgar, enxaguar e refrigerar a acelga.

  • Opcional

    Pode omitir; a cebolinha dá aroma fresco, mas não estrutura ao prato. Mantenha o restante do tempo de preparo.

  • Essencial

    Mantenha os 40 g de alho neste tempero. É um sabor principal; sal de alho também altera a quantidade de sal.

  • Opcional

    Pode omitir; faltará o aroma de gengibre fresco. Não altere as quantidades dos outros temperos.

  • Opcional

    Pode omitir; o prato fica menos adocicado e aromático. Pule o preparo da cebola.

  • Essencial

    Mantenha o gochugaru coreano neste kimchi vermelho. Gochujang e pimenta-caiena não substituem na mesma quantidade. Kimchi branco exige outra receita.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver O molho de peixe que você costuma usar

    Use no lugar
    Molho de peixe puro coreano, tailandês ou vietnamita
    Quantidade do substituto
    ⅓ copinho de 180 ml + 1 colher de sopa rasa + 1 colher de cháQuantidade de referência: 80 ml

    O sal varia conforme a marca. Use molho de peixe puro, não um molho doce pronto para servir, e não altere a etapa separada de salgar a acelga.

  • Essencial

    Necessária para a pasta cozida desta receita. Mantenha 20 g de farinha de arroz e 250 ml de água; esfrie o mingau antes de misturar.

  • Opcional

    Pode omitir. O molho fica menos doce e pode parecer mais forte ou salgado. Não aumente automaticamente os outros temperos.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Lave as mãos, a tigela e os utensílios. Retire as folhas danificadas e o miolo da acelga. Corte 1.5 kg em pedaços de 4 cm. Enxágue, escorra de leve e misture os pedaços ainda molhados com 75 g de sal grosso.

  2. Etapa 2

    Deixe por 90 minutos, virando a cada 30 minutos. As folhas devem dobrar com facilidade. Enxágue três vezes em água fria e deixe escorrer em uma peneira por 20 minutos, para não aguar o tempero.

  3. Etapa 3

    Enquanto a acelga salga, misture 20 g de farinha de arroz com 250 ml de água em uma panela. Mexa em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar. Acrescente 10 g de açúcar, mexa brevemente e deixe esfriar por completo.

  4. Etapa 4

    Corte o nabo em tirinhas e pique a cebolinha. Bata ou pique bem fino o alho, o gengibre e a cebola. Misture com o molho de peixe, o mingau frio e o gochugaru. Junte o nabo e a cebolinha, formando uma pasta vermelha.

  5. Etapa 5

    Coloque luvas limpas próprias para alimentos. Em uma tigela grande, misture delicadamente a acelga escorrida com a pasta, cobrindo cada pedaço. Se a tigela for pequena, faça em levas. Não acrescente a água salgada que escorreu.

  6. Etapa 6

    Coloque em potes limpos próprios para alimentos, aperte e deixe 3 cm vazios no topo. Feche e leve logo à geladeira, a 4°C ou menos. Coma fresco ou prove após 3–7 dias de fermentação lenta. Use uma colher limpa e, ao abrir, libere com cuidado o gás acumulado.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Kimchi fácil de acelga chinesa
Kimchi fácil de acelga chinesa
Dicas úteis

Cerca de 1.8 kg, ou 12 porções de acompanhamento. A estimativa de 150 minutos inclui salgar e escorrer, mas não os dias de fermentação. Use gochugaru e uma balança de cozinha. Mantenha refrigerado; descarte toda a leva se aparecer mofo. Contém peixe.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva um pratinho ao lado da refeição, sem cobrir tudo. Um pedaço entre arroz ou ovo destaca o sabor ácido.

Sirva com