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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Sopa clara de costela bovina (galbitang)

Sopa suave e clara de costela bovina e nabo. A fervura inicial e o cozimento lento deixam o caldo limpo; o guia inclui a espera, sem prometer um caldo rápido.

180 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Sopa clara de costela bovina (galbitang)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use costela grossa com osso para sopa, não tiras finas cortadas atravessando os ossos. Após a primeira fervura, procure fragmentos de osso; amaciar exige fervura lenta e longa.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano em pedaços de uma bocada

    Use no lugar
    Nabo daikon em pedaços de uma bocada
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 120 g

    Acrescente na mesma etapa e cozinhe suavemente até ficar macio. O sabor será um pouco mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Essencial

    É água nova para o caldo; a da primeira fervura é extra e descartada. Se a costela ficar exposta ao cozinhar, ponha um pouco de água quente.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu coreano para sopa

    Use no lugar
    Shoyu comum
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Use menos para não escurecer o caldo claro. Prove antes de adicionar o sal indicado.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Deixe a costela em água fria na geladeira por 30 minutos e escorra. Ponha em panela grande, cubra com água nova extra e ferva 5 minutos. Descarte a água dessa primeira fervura.

  2. Etapa 2

    Enxágue com cuidado para tirar fragmentos soltos de osso e espuma; lave a panela. Volte a costela com cebola, alho inteiro e gengibre. Junte 10 copinhos de água nova e ferva.

  3. Etapa 3

    Retire a espuma, abaixe para fervura suave e tampe parcialmente. Cozinhe 75–90 minutos, tirando gordura da superfície quando precisar. Adicione um pouco de água quente se a carne ficar exposta; não ferva forte se quiser caldo claro.

  4. Etapa 4

    Junte o nabo e cozinhe suavemente mais 20 minutos, até amaciar tanto o nabo quanto a carne. Se a costela ainda estiver dura, prolongue antes de continuar. O tempo varia conforme corte e tamanho.

  5. Etapa 5

    Retire costela e nabo. Coe o caldo em panela limpa, descartando cebola, alho e gengibre. Tire gordura excessiva, devolva costela e nabo e retome a fervura suave. Acrescente shoyu para sopa.

  6. Etapa 6

    Prove e acrescente o sal indicado aos poucos só se necessário. Divida costela, nabo e caldo em duas tigelas fundas. Ponha cebolinha e pimenta se usar. Procure fragmentos de osso e retire os ossos antes de servir carne a crianças.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa clara de costela bovina (galbitang)
Sopa clara de costela bovina (galbitang)
Dicas úteis

Reserve cerca de 3 horas, incluindo hidratação e cozimento; costelas grossas ou duras podem levar mais. Arroz é acompanhamento opcional, fora da lista. Use utensílios limpos após manusear carne crua. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Leve a panela à mesa ainda em fervura suave e sirva caldo e ingredientes variados em cada tigela. Prove antes de colocar sal ou mais temperos.

Sirva com