Gelatina de feijão-mungo com algas (cheongpomuk-muchim)
A gelatina pronta de amido de mungo é escaldada, resfriada e misturada delicadamente com soja, gergelim e gim torrado. Um acompanhamento branco de sabor suave.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário; use a quantidade indicada.
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Opcional
Pode ser omitido; as outras quantidades e os tempos não mudam.
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Opcional
Pode ser omitido; as outras quantidades e os tempos não mudam.
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Opcional
Pode ser omitido; as outras quantidades e os tempos não mudam.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Use 1 bloco refrigerado de 300 g de gelatina natural já cozida de amido de mungo, não pó nem tofu. Respeite a validade; descarte se azeda, viscosa ou com cor alterada. Escorra a embalagem e corte bastões de 1 × 1 × 5 cm. Limpe, lave, seque e fatie a cebolinha opcional.
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Etapa 2
Ferva 5 copinhos de papel de água (900 ml) com 1 colher de chá rasa de sal. Mantenha fervura suave e escalde a gelatina por 1–2 minutos até aquecer e ficar mais translúcida nas bordas; siga aquecimento maior se a embalagem pedir. Retire com cuidado, escorra 2 minutos e deixe amornar em prato limpo por cerca de 5 minutos. Descarte a água; não deixe de molho em água fria.
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Etapa 3
Numa tigelinha limpa, misture 1 colher de chá de soja e 2 de óleo de gergelim. Esfarele o gim opcional à parte com mãos secas e mantenha seco. Meça 1 colher de chá de gergelim, se usar.
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Etapa 4
Coloque a gelatina escorrida mal morna numa tigela larga. Junte molho e cebolinha opcional. Vire com duas colheres largas somente 4–5 vezes para manter os bastões inteiros. Não bata nem aperte.
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Etapa 5
Pouco antes de servir, acrescente gim e gergelim opcionais e vire duas vezes. Passe com colher larga para prato raso. A gelatina deve tremer suavemente e manter o formato, sem água do escaldamento no fundo.
Prato pronto
Uma colher de sopa tem 15 ml, uma de chá 5 ml e um copinho de papel 180 ml. Compre cheongpomuk cozido de amido de mungo; gelatina de bolota é outro prato. O sal vai somente na água descartada. Melhor no mesmo dia; consuma sobras refrigeradas em 2 dias. O frio endurece a gelatina; guarde partes sem tempero separadas, se possível. Contém soja e gergelim; o molho de soja pode conter trigo. Leve à geladeira em recipiente raso tampado a 4°C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Coma de colher, mal morno ou frio. Acrescente gim à mesa para manter o aroma e manuseie os bastões com delicadeza.
