Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Пак-чой с корейской соевой заправкой

Name: Пак-чой с корейской соевой заправкой
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Небольшой пак-чой; Вода для варки; Холодная питьевая вода для охлаждения; Простой твенджан, корейская соевая паста; Масло из обжаренного кунжута; Чеснок; Обжаренный кунжут; Сахар; Свежая питьевая вода для заправки

Нежный пак-чой с лёгким хрустом, бережно смешанный с твенджаном и кунжутным маслом. Неострый гарнир с точными заменами зелени и соевой пасты.

20 мин2 порцииШаги: 5Сложность: Легко

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Небольшой пак-чой3–4 небольших кочанчика (около 300 г)
Можно заменить
Если нет: Небольшой пак-чой

Чем заменить
Пекинская капуста

Количество заменителя
около ¼ небольшого кочана (300 г)Ориентир: 300 г

То же количество; промойте и нарежьте полосками 2 см. Толстые части варите 2 минуты, затем добавьте листья на 1 минуту. Охладите, слейте воду и осторожно отожмите по инструкции.
Вода для варки6 маленьких бумажных стаканчиков (1080 мл)
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Холодная питьевая вода для охлаждения3 маленьких бумажных стаканчика (540 мл); заменить один раз, если потеплеет
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Простой твенджан, корейская соевая паста2 чайные ложки (12 г)
Можно заменить
Если нет: Простой твенджан, корейская соевая паста

Чем заменить
Простое японское мисо авасэ или коричневое мисо

Количество заменителя
2 чайные ложки (12 г)Ориентир: 12 г

Вместо твенджана, не оба сразу. Вкус мягче и может быть слаще. Берите чистую пасту, не смесь для быстрого супа.
Масло из обжаренного кунжута1 чайная ложка (5 мл)
Можно заменить
Если нет: Масло из обжаренного кунжута

Чем заменить
Пищевое масло периллы

Количество заменителя
1 чайная ложка (5 мл)Ориентир: 5 мл

Вместо кунжутного, не дополнительно. Аромат изменится; масло должно быть пищевым.
Чеснок½ зубчика
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Обжаренный кунжут1 чайная ложка (3 г)
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Сахар½ чайной ложки (2 г)
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Свежая питьевая вода для заправки1 чайная ложка (5 мл)
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

У 3–4 небольших пак-чой, около 300 г, срежьте только грязные кончики корней. Маленькие разрежьте вдоль пополам, толстые — на четыре части. Раздвиньте основания, тщательно промойте между стеблями от песка и дайте стечь. При желании измельчите ½ зубчика чеснока.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

В кастрюле от 2 литров вскипятите 6 маленьких стаканчиков воды (1080 мл). Щипцами держите белые части стеблей в воде 45 секунд, затем опустите листья ещё на 30–45 секунд. Листья должны стать ярко-зелёными и мягкими, стебли остаться чуть хрустящими. Если жёстко, добавьте только около 15 секунд.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Сразу переложите в 3 маленьких стаканчика холодной питьевой воды (540 мл) примерно на 30 секунд; смените воду один раз, если потеплеет. Слейте и осторожно прижмите небольшие горсти, не выкручивая в кашу. При необходимости нарежьте длиной около 4 см. Воду после варки и охлаждения вылейте.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

В чистой миске смешайте 2 чайные ложки простого твенджана (12 г), 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 чайную ложку СВЕЖЕЙ питьевой воды (5 мл). По желанию добавьте чеснок, 1 чайную ложку кунжута и ½ чайной ложки сахара. Размешайте до гладкости. Воду от варки не используйте.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Добавьте отцеженный пак-чой и осторожно перемешивайте около 30 секунд чистыми приборами или рукой в чистой перчатке. Покройте стебли и листья, не раздавливая. Переложите на небольшую тарелку, на 2 порции гарнира. Лишняя вода на зелени разбавит заправку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Стаканчик 180 мл, столовая ложка 15 мл, чайная 5 мл. Содержит сою и кунжут; проверьте твенджан или мисо на пшеницу и добавленные морепродукты. Берите простую пасту, не основу для быстрого супа. Охладите за 2 часа при 4°C или ниже и съешьте за 2 дня.