Bok choy com pasta de soja coreana
Bok choy macio e ainda levemente crocante, misturado com doenjang e óleo de gergelim. Um acompanhamento suave com substituições claras para a verdura e a pasta de soja.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Bok choy pequeno
- Use no lugar
- Acelga chinesa napa
- Quantidade do substituto
- cerca de ¼ de uma pequena (300 g)Quantidade de referência: 300 g
Use a mesma quantidade; lave e corte em tiras de 2 cm. Escalde os talos por 2 minutos e acrescente as folhas por 1 minuto. Resfrie, escorra e aperte delicadamente como indicado.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Doenjang puro, pasta coreana de soja
- Use no lugar
- Miso japonês awase ou marrom, puro
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de chá (12 g)Quantidade de referência: 12 g
Substitui o doenjang, sem juntar os dois. Fica mais suave e pode ser mais doce. Use pasta pura, não mistura pronta para sopa.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado
- Use no lugar
- Óleo de perilla comestível
- Quantidade do substituto
- 1 colher de chá (5 ml)Quantidade de referência: 5 ml
No lugar do óleo de gergelim, não além dele. O aroma muda; escolha óleo próprio para alimentação.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Retire só as pontas sujas das raízes de 3–4 pés pequenos de bok choy, cerca de 300 g. Corte os menores ao meio no comprimento e os grossos em quatro. Abra as bases e lave bem entre os talos para tirar areia, depois escorra. Pique o ½ dente de alho opcional.
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Etapa 2
Ferva 6 copinhos de água (1.080 ml) numa panela de pelo menos 2 litros. Segure os talos brancos dentro da água com pinça por 45 segundos; abaixe também as folhas e escalde mais 30–45 segundos. As folhas devem ficar verdes e murchas e os talos um pouco crocantes. Acrescente só cerca de 15 segundos se ainda estiverem duros.
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Etapa 3
Transfira imediatamente para 3 copinhos de água potável fria (540 ml) por cerca de 30 segundos; troque a água uma vez se amornar. Escorra e aperte suavemente pequenas porções para tirar água, sem torcer até amassar. Corte em pedaços de aproximadamente 4 cm, se necessário. Descarte as águas de cozimento e resfriamento.
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Etapa 4
Numa tigela limpa, misture 2 colheres de chá de doenjang puro (12 g), 1 de óleo de gergelim e 1 de água potável FRESCA (5 ml). Acrescente, se quiser, alho, 1 colher de chá de gergelim e ½ de açúcar. Mexa até formar um tempero liso. Não use a água de escaldar.
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Etapa 5
Junte o bok choy escorrido e misture delicadamente por cerca de 30 segundos com utensílios limpos ou uma mão com luva limpa. Envolva talos e folhas sem amassar. Passe para um prato pequeno, em 2 porções de acompanhamento. Água em excesso na verdura diluiria o tempero.
Prato pronto
Copinho: 180 ml; colher de sopa rasa: 15 ml; colher de chá: 5 ml. Contém soja e gergelim; confira trigo e possíveis frutos do mar no doenjang ou miso. Use pasta pura, não base instantânea de sopa. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos e consuma em 2 dias.
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Sirva com
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