Корейские рисовые пончики без начинки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1

   

   Смешайте 150 g сухой муки из клейкого риса, 30 g пшеничной муки, 1½ ст. л. сахара, ½ ч. л. разрыхлителя и ⅛ ч. л. соли. Добавьте 2 ч. л. масла и 110 ml воды 50–60°C, размешайте ложкой. Когда можно безопасно трогать, месите 2 минуты. Если крошится, добавляйте воду по 1 ч. л., всего не более 1 ст. л. дополнительно.

2. Шаг 2

   

   Накройте на 10 минут. Разделите на 12 частей примерно по 27 g и скатайте гладкие шарики не больше 3.5 cm. Залепите трещины и держите под накрытием. Начинки нет; сухое тесто может треснуть при жарке.

3. Шаг 3

   

   Налейте 720 ml масла, 4 маленьких стакана, в сухую глубокую толстостенную кастрюлю около 16 cm диаметром. Масло ниже половины высоты. Медленно нагрейте до 150–160°C, контролируя термометром. Подготовьте шумовку и решётку; не оставляйте нагретое масло без присмотра.

4. Шаг 4

   

   Жарьте по 6 шариков 7–9 минут при 150–160°C, осторожно поворачивая до золотистого цвета. Повторите с остальными 6. Дайте стечь и остыть 3 минуты; разрежьте один, проверив, что внутри нет сухой муки и тесто готово. По желанию слегка обваляйте в отдельной 1 ст. л. сахара и остудите перед едой.