Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Корейские лепёшки с коричневым сахаром (хотток)

Name: Корейские лепёшки с коричневым сахаром (хотток)
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Обычная пшеничная мука; Вода; Сухие хлебопекарные дрожжи; Сахар; Соль; Коричневый сахар для начинки; Мелко нарубленные грецкие орехи; Молотая корица; Нейтральное масло

Шесть небольших дрожжевых лепёшек с расплавленной начинкой из коричневого сахара. Дайте тесту подняться, хорошо закройте начинку и готовьте умеренно, чтобы внутри не осталось сырого теста.

100 мин6 порцийШаги: 6Сложность: Средняя

Корейские лепёшки с коричневым сахаром (хотток)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

6 порций

Привычные кухонные меры

Количество порций: 6. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Обычная пшеничная мука2 стаканаИсходное количество: 180 g
Обязательно
Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.
Вода¾ стаканаИсходное количество: 135 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
Сухие хлебопекарные дрожжи1 ч. л.Исходное количество: 3 g
Можно заменить
Если нет: Сухие хлебопекарные дрожжи

Чем заменить
Сухие активные или быстродействующие хлебопекарные дрожжи

Количество заменителя
около 1 ч. л.Ориентир: 3 g

Следуйте инструкции по активации дрожжей-заменителей и дайте тесту вырасти вдвое. Время подъёма может измениться. Разрыхлитель не заменяет хлебопекарные дрожжи.
Сахар1 ст. л. без горкиИсходное количество: 12 g
Можно заменить
Если нет: Обычный сахарный песок

Чем заменить
Мелкий сахарный песок

Количество заменителя
около 1 ст. л. без горкиОриентир: 12 g

Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
Обязательно
Сохраните отмеренную соль в этом тесте. Без неё меняются вкус и свойства теста; соль для посыпки — отдельный ингредиент.
Коричневый сахар для начинки4 ст. л. без горкиИсходное количество: 50 g
Можно заменить
Если нет: Коричневый сахар для начинки

Чем заменить
Белый сахарный песок

Количество заменителя
4 ст. л. без горкиОриентир: 50 g

Коричневый сахар даёт карамельный оттенок, белый — более лёгкий вкус. Сохраните указанное количество и не заменяйте жидким сиропом.
Мелко нарубленные грецкие орехи1 ст. л. без горки
По желанию
Можно пропустить. Добавляет ореховый хруст; для начинки без орехов уберите. Пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Молотая корица½ ч. л.
По желанию
Можно пропустить. Даёт тёплый аромат корицы; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Нейтральное масло4 ст. л. без горкиИсходное количество: 60 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
⅓ стак. по 180 млОриентир: 60 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Влейте в миску ¾ небольшого стакана тёплой воды: она должна быть приятно тёплой, не горячей. Размешайте 1 столовую ложку белого сахара и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Оставьте на 5 минут; у активных сухих дрожжей должны появиться небольшие пузырьки.
Шаг 2

Добавьте 2 свободно наполненных небольших стакана муки и ¼ чайной ложки соли. Смешайте в мягкое липкое тесто, не досыпая большие горсти муки. Около ½ ложки масла нанесите на руки, ещё ½ ложки — на поверхность теста.
Шаг 3

Накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60 минут либо примерно до удвоения. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки коричневого сахара, ½ чайной ложки корицы и, при использовании, 1 ложку мелко нарубленных грецких орехов.
Шаг 4

Слегка смазанными руками разделите тесто на 6 равных частей, начинку — на 6 порций. Расплющите тесто, положите начинку в центр, соберите края и полностью защипните. Не допускайте сахара на шве.
Шаг 5

Разогрейте 1 ложку масла в сковороде на среднем огне; готовьте 2 шарика швом вниз около 1 минуты. Переверните и мягко прижмите широкой лопаткой в небольшие лепёшки толщиной около 1 cm. Не рвите тесто.
Шаг 6

Убавьте огонь ниже среднего. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, ненадолго накрыв при толстой середине, до полной готовности теста и золотистости обеих сторон. Повторите ещё две партии с оставшимися 2 ложками масла. Остудите 3–5 минут: расплавленная начинка гораздо горячее корочки.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается шесть небольших лепёшек. Содержит пшеницу и грецкие орехи, если использованы. Дайте тесту вырасти вдвое, не полагайтесь только на таймер. Четыре столовые ложки масла разделите между руками/тестом, одна ложка, и сковородой, три ложки. Остудите 3–5 минут: сахар внутри очень горячий. Полностью приготовьте тесто перед подачей.