Лапша пульмайо с периллой по мотивам блюда Чонгука
Холодная гречневая лапша в острой кремовой заправке с маслом периллы. Самостоятельная адаптация блюда Чонгука: изменённые количества, без сырого желтка.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Сухая гречневая лапша
- Чем заменить
- Сухая тонкая пшеничная лапша
- Количество заменителя
- 1 упаковка 200 гОриентир: 200 g
Если нет гречневой лапши, возьмите столько же сухой тонкой пшеничной. Варите по упаковке, затем промойте и обсушите по инструкции. Вкус и текстура изменятся; замена содержит пшеницу.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Соус Cham, корейский кисло-сладкий соус к мясу
- Чем заменить
- Домашняя смесь соевого соуса и уксуса
- Количество заменителя
- Вся смесь, описанная нижеОриентир: 15 ml
Если нет соуса Cham, смешайте по 1 маленькой чайной ложке соевого соуса и рисового уксуса, по ½ маленькой чайной ложки сахара и воды. Используйте всю смесь вместо Cham, а не вместе с ним. Это замена кисло-сладкой составляющей, не точная копия вкуса продукта.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Майонез Buldak
- Чем заменить
- Обычный майонез
- Количество заменителя
- 2 столовые ложки без горкиОриентир: 30 g
Если нет майонеза Buldak, возьмите столько же обычного майонеза. Отдельный острый соус оставьте в количестве 1 маленькой чайной ложки; вкус будет мягче. Проверьте яйца и другие аллергены.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Можно заменить
Если нет: Кимджабан, приправленные хлопья жареных водорослей
- Чем заменить
- Лист жареных водорослей без приправ
- Количество заменителя
- 1 листОриентир: 2 g
Если нет кимджабана, мелко раскрошите этот лист жареных водорослей без приправ и используйте вместо него. Вкус менее приправленный; не добавляйте оба варианта.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте необязательный лук, очистите и мелко нарежьте на 1 столовую ложку. Очистите и измельчите необязательную половину зубчика чеснока. Слегка разотрите необязательный кунжут. Кимджабан держите сухим до подачи. В этом варианте нет сырого желтка.
-
Шаг 2
В большой миске смешайте до кремового состояния 2 столовые ложки масла периллы, 1 столовую ложку Cham, 1 маленькую чайную ложку острого Buldak и 2 столовые ложки майонеза Buldak. По желанию добавьте лук и чеснок. Ложки без горки: это количества сайта, не пропорции ложек с горкой из публикаций Чонгука.
-
Шаг 3
В просторной кастрюле вскипятите 8 маленьких бумажных стаканчиков воды. Добавьте 200 г сухой лапши и аккуратно разделите. Варите по упаковке, обычно 4–5 минут. Убавьте огонь, если пена поднимается к краю; не давайте воде выкипеть.
-
Шаг 4
Откиньте на дуршлаг и промывайте холодной питьевой водой около 30 секунд, осторожно разделяя лапшу и смывая поверхностный крахмал. Встряхните и оставьте стекать 2 минуты. Плохо обсушенная лапша делает майонезную заправку водянистой.
-
Шаг 5
Снова перемешайте заправку, добавьте холодную обсушенную лапшу и осторожно смешайте до равномерного покрытия. Разложите в две миски, добавьте всего 2 столовые ложки кимджабана и необязательный кунжут. Сразу подавайте. Водоросли кладите последними для хруста; холодную заправку не нагревайте.
Готовое блюдо
2 порции. Стаканчик 180 мл; столовая ложка без горки 15 мл; маленькая чайная ложка 5 мл. Есть гречка; лапша и соусы могут содержать пшеницу, сою, яйца, горчицу или кунжут. Читайте все этикетки; отсутствие глютена не заявлено. Острота продуктов различается. Храните соусы в холодильнике по этикетке, пользуйтесь чистыми приборами и смешивайте только то, что съедите сразу.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Хорошо обсушите лапшу и сохраните масло периллы ради характерного аромата. Замены меняют вкус; адаптация не означает одобрения рецепта Чонгуком.
С чем подать
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.
Корейское яйцо на пару
Нежная мягкая яичная масса на пару в обычной жаростойкой миске и кастрюле с крышкой. Специальный корейский каменный горшок или микроволновка не нужны.