Лапша · Домашняя корейская кухня

Гречневая лапша с маслом периллы

Name: Гречневая лапша с маслом периллы
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухая гречневая лапша; Пищевое масло обжаренных семян периллы; Соевый соус; Сахар; Обжаренные водоросли без приправ; Обжаренный кунжут; Зелёный лук; Вода

Мягкая корейская лапша с ореховым ароматом масла обжаренной периллы, водорослями и толчёным кунжутом. Правильное промывание и обсушивание сохранят вкус простой заправки.

15 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сухая гречневая лапша½ упаковки на 400 гИсходное количество: 200 g
Можно заменить
Если нет: Сухая гречневая лапша

Чем заменить
Обычная пшеничная лапша

Количество заменителя
½ упаковки на 400 гОриентир: 200 g

Используйте время варки лапши-заменителя, не исходной лапши. Для холодного блюда промойте очень холодной водой и хорошо откиньте. Текстура изменится.
Пищевое масло обжаренных семян периллыоколо 2 ст. л. без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Масло периллы определяет вкус этого блюда. Сохраните пищевое масло периллы; с другими маслами получится лапша с иным вкусом.
Соевый соусоколо 1 ст. л. без горки + 2 ч. л.Исходное количество: 25 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горки + 2 ч. л.Ориентир: 25 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Сахароколо 1 ¼ ч. л.Исходное количество: 5 g
По желанию
Можно пропустить: соус станет менее сладким и может казаться резче или солонее. Не увеличивайте автоматически остальные приправы.
Обжаренные водоросли без приправ1 упаковки на 4 гИсходное количество: 4 g
По желанию
Можно пропустить: аромата водорослей станет чуть меньше, но форма сохранится. Не измельчайте и не добавляйте хлопья.
Обжаренный кунжутоколо 1 ⅛ ст. л. без горкиИсходное количество: 10 g
По желанию
Можно пропустить: это лишь ореховый вкус и немного хруста в посыпке. В конце не посыпайте.
Зелёный лукоколо 5 ст. л. без горкиИсходное количество: 20 g
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.
Водаоколо 8 ⅓ стак. по 180 млИсходное количество: 1500 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте и тонко нарежьте 20 g зелёного лука. Разорвите 4 g обжаренных водорослей без приправ на тонкие полоски. Слегка растолките 10 g обжаренного кунжута в ступке или ложкой; три посыпки держите отдельно до подачи.
Шаг 2

Размешайте в небольшой миске 25 ml соевого соуса и 5 g сахара до растворения. Вмешайте 30 ml пищевого масла из обжаренных семян периллы. Заправку держите при комнатной температуре; готовить её не нужно.
Шаг 3

Вскипятите 1500 ml воды в просторной кастрюле. Добавьте 200 g сухой гречневой лапши и осторожно разделите. Варите по упаковке, часто 4–5 минут. Если пена подходит к краю, убавьте огонь; не допускайте выкипания всей воды.
Шаг 4

Откиньте и промывайте чистой холодной водой около 30 секунд, осторожно разделяя нити и смывая поверхностный крахмал. Стряхните воду и оставьте в дуршлаге на 2 минуты. Хорошее стекание не даст заправке стать водянистой.
Шаг 5

Выложите откинутую лапшу в большую миску. Ещё раз перемешайте заправку и добавьте. Осторожно перемешайте палочками или щипцами до блеска всех нитей. Попробуйте немного, прежде чем решать, нужен ли ещё соевый соус.
Шаг 6

Разделите между двумя мисками. На каждую добавьте половину водорослей, толчёного кунжута и зелёного лука. Подавайте сразу, пока лапша прохладная и упругая; водоросли кладите в конце, сохраняя немного хруста.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

200 g лапши — сухой вес на две порции. Используйте пищевое корейское масло семян периллы, не кунжутное; открытое масло храните по этикетке. Водоросли без приправ не добавят лишней соли. Подготовьте дополнительную чистую холодную воду для промывания. Содержит сою и кунжут; большинство гречневой лапши содержит и пшеницу, проверяйте пачку. Этот мягкий домашний рецепт отличается от острой фабричной лапши.