Лапша · Домашняя корейская кухня

Пибим куксу — сладко-кислая острая холодная лапша

Name: Пибим куксу — сладко-кислая острая холодная лапша
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухая тонкая пшеничная лапша (сомён); Кочуджан (корейская паста чили); Соевый соус; Сахар; Рисовый уксус кислотностью около 5%; Огурец; Кимчхи; Яйцо; Измельчённый чеснок; Масло обжаренного кунжута; Обжаренные семена кунжута

Холодная тонкая пшеничная лапша в сладко-кислом кочуджане с хрустящим огурцом и необязательными кимчхи и яйцом. Полностью охладите промыванием, хорошо слейте, чтобы соус не разбавился.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Пибим куксу — сладко-кислая острая холодная лапша

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

При использовании яйца сначала сварите его. Положите 1 яйцо в маленькую кастрюлю, покройте обычной водой и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите 10–12 минут до плотных белка и желтка. Охладите холодной водой, очистите и разрежьте пополам. Пока варится, готовьте соус и овощи. Без яйца этот шаг пропустите.
Шаг 2

Смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, по 1 столовой ложке соевого соуса и сахара без горки и 2 столовые ложки рисового уксуса без горки. При желании добавьте 1 чайную ложку измельчённого чеснока. Мешайте до растворения сахара. Уберите заправку в холодильник, пока варите лапшу. Воду не добавляйте: мокрая лапша и овощи разбавят соус.
Шаг 3

Промойте ½ огурца и нарежьте тонкой соломкой. При использовании кимчи отцедите ¼ маленького бумажного стакана и мелко нарежьте. Держите обе добавки прохладными. Рассол кимчи в заправку не лейте: он изменит баланс соли и кислоты. Заменяющую огурец морковь нарежьте очень тонко и используйте сырой.
Шаг 4

В большой кастрюле доведите обычную воду до бурного кипения. Добавьте ½ упаковки сухой тонкой пшеничной лапши 400 g. Перемешайте для разделения нитей, варите по упаковке, обычно 3–4 минуты. При подъёме пены к краю убавьте огонь. Остудите нить и попробуйте: она должна быть мягкой без твёрдой середины.
Шаг 5

Отцедите лапшу в дуршлаге и промывайте холодной проточной водой до полного остывания. Только после охлаждения осторожно потрите нити чистыми руками от поверхностного крахмала. Снова промойте до более прозрачной воды, оставьте стекать на 1 минуту и хорошо встряхните дуршлаг. Лишняя вода делает соус слабым и водянистым.
Шаг 6

В большой миске смешайте холодную отцеженную лапшу с охлаждённой заправкой, огурцом и необязательным кимчи. При желании добавьте 2 чайные ложки кунжутного масла. Перемешайте до ровного покрытия каждой нити, разделите на 2 миски. На каждую положите половину варёного яйца, если используете; необязательную 1 чайную ложку кунжута разделите между мисками. Подавайте сразу: без сырого чеснока соус всё равно остаётся острым.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан здесь около 180 ml. Используйте те же ложку или стакан, обычные приборы разного размера. Мягкий кочуджан для меньшей остроты. Холодное блюдо всё равно острое, не автоматически подходит детям, не едящим чили. Простой соус из другой приправы даст другое блюдо. Для подготовки заранее соус, готовое яйцо и нарезанные овощи в холодильнике отдельно. Лапшу варите и мойте перед подачей: заправленная мягчеет и даёт воду. Скоропортящиеся продукты в холодильник за 2 часа, готовые остатки используйте за 3–4 дня. Проверяйте пшеницу, сою, кунжут и яйца на соответствующих этикетках.