Брокколи с раскрошенным тофу (брокколи дубу-мучим)
Нежная слегка хрустящая брокколи и отжатый плотный тофу с чесноком, соей и кунжутом. Мягкий корейский овощной гарнир без обжаривания.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Масло обжаренного кунжута
- Чем заменить
- Масло семян периллы
- Количество заменителя
- 2 ч. л. (10 ml)Ориентир: 10 ml
При смешивании замените кунжутное масло на 2 ч. л. (10 ml) масла периллы. Вкус станет более травянистым, количества и время прежние. Это не исключает добавленные по желанию семена кунжута.
-
Обязательно
Необходим; соблюдайте указанное количество.
-
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества и время не меняются.
-
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества и время не меняются.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Удалите повреждения и деревянистый конец стебля. Разделите и вымойте соцветия, нарежьте по 2 cm; пригодный стебель очистите и нарежьте по 3 mm. Возьмите 250 g очищенной брокколи. Слейте и ополосните 150 g плотного тофу, разрежьте на четыре толстых ломтика.
-
Шаг 2
Вскипятите 5 маленьких бумажных стаканчиков воды (900 ml) с ¼ ч. л. соли без горки. Уменьшите кипение и варите тофу 3 минуты. Достаньте шумовкой на чистую тарелку остывать; воду сохраните.
-
Шаг 3
Снова вскипятите ту же воду. Варите стебли 1 минуту, затем добавьте соцветия на 2 минуты. Они должны быть ярко-зелёными, стебли прокалываться вилкой, сохраняя упругость; при необходимости добавьте 1 минуту. Слейте, быстро ополосните холодной питьевой водой и тщательно обсушите.
-
Шаг 4
Когда тофу можно держать без ожога, отожмите в чистой ткани и крупно раскрошите. Очистите, ополосните и измельчите чеснок. Лук по желанию очистите, вымойте, высушите и тонко нарежьте. В широкой миске смешайте 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла и чеснок.
-
Шаг 5
Добавьте сухую брокколи и тофу, аккуратно переверните двумя ложками 6–8 раз. Добавьте необязательный лук и 1 ч. л. кунжута, не раздавливая соцветия. Если скопилась вода, слейте её, а не доливайте соус.
Готовое блюдо
Столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml, маленький бумажный стаканчик — 180 ml. Нужен плотный, не шёлковый тофу. Перед отжимом остудите во избежание ожогов. Лучше свежим; охлаждённые остатки съешьте за 2 дня. Содержит сою, кунжут и, возможно, пшеницу в соусе. Уберите в холодильник при 4°C или ниже за 2 часа, а при окружающей температуре выше 32°C — за 1 час.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте небольшую порцию к рису и супу. Брокколи на один укус и тщательная сушка сохраняют тофу рыхлым.
