Bánh đậu xanh tự xay (nokdu-bindaetteok)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dự tính 8 giờ ngâm tủ lạnh, 40 phút chuẩn bị thực tế và khoảng 45 phút rán, tổng 565 phút. Chuẩn bị âu lớn, rổ, máy xay, nồi, chảo 24 cm, hai xẻng, giá thoáng và nhiệt kế đầu dò. Dùng đậu xanh vàng bỏ vỏ tách đôi, không dùng hạt xanh nguyên vỏ hay bột đậu. Giữ heo xay ở 4°C hoặc thấp hơn; nếu đông, rã trước trong tủ lạnh có đậy khoảng 24 giờ, không trên bàn. Thời gian rán tính từng bánh một.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trải 200 g đậu, nhặt đá, tạp chất và hạt hỏng. Đảo tay rửa qua ba lượt nước uống lạnh rồi để ráo. Ngâm ngập bằng 1080 ml nước trong âu lớn ở 4°C hoặc thấp hơn khoảng 8 giờ. Hạt phải nở và dễ tách khi ấn móng tay. Đổ nước ngâm, rửa lại và để ráo 10 phút. Dùng nước mới đong riêng để xay, không dùng nước ngâm.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Nhặt 100 g giá, bỏ phần nhớt, vỏ rời và đầu rễ đổi màu. Rửa kỹ hai lượt nước uống rồi ráo. Đun 720 ml nước sôi mạnh, cho giá, mở nắp luộc 4 phút, đảo một lần. Thân phải bẻ cong dễ và chín toàn bộ. Để ráo, trải đĩa sạch cho nguội, bóp nhẹ nước thừa và cắt 1 cm. Kimchi để ráo không rửa, đong 100 g, cắt 1 cm rồi bóp nhẹ đến không nhỏ giọt.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Hành bỏ rễ lá héo, rửa giữa lớp, thấm khô và thái nhỏ 20 g. Tỏi bóc, rửa, băm. Nếu dùng hành tây, bỏ vỏ và đầu khô, rửa rồi thái mỏng 2 mm. Làm rau trước thịt. Tại mặt bàn sạch riêng, mở 100 g heo xay, không rửa; dùng nĩa tách cục lớn, đậy và giữ lạnh. Sau đó rửa tay cùng dụng cụ chạm thịt. Không để thịt sống chạm sốt hay rau ăn liền.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Xay đậu đã ngâm ráo với 90 ml nước xay, mỗi nhịp 20–30 giây; chỉ vét thành máy khi động cơ dừng. Thêm dần 90 ml còn lại, tổng 180 ml, thành hỗn hợp đặc múc được, hơi hạt mịn nhưng không có mảnh cứng, không loãng như đồ uống. Nếu lưỡi không quay, thêm nước dự phòng từng thìa canh, tối đa 30 ml. Động cơ nóng thì nghỉ theo hướng dẫn, không ép chạy liên tục.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trộn đậu xay, giá nguội, kimchi bóp ráo, heo, hành, tỏi, 2 thìa cà phê nước tương và ¼ thìa cà phê muối, thêm tiêu tùy chọn. Phân tán thịt đều, không nếm sống. Bát sạch khác trộn 2 thìa canh nước tương còn lại, 1 thìa canh giấm và 1 thìa canh nước, thêm hành tây tùy chọn rồi đậy. Cân hoặc ước chia hỗn hợp thành sáu phần đều, giữ phần chờ trong tủ lạnh. Không cần thêm bột hay trứng.

7. Bước 7

   Đã hoàn thành bước này

   

   Làm nóng chảo lửa vừa 2 phút. Mỗi bánh phân 1 thìa canh dầu: cho trước 2 thìa cà phê, để 1 thìa cà phê sau lật. Cho một phần sáu hỗn hợp, dàn nhẹ tròn đường kính khoảng 12 cm, dày 8–10 mm. Tiếng xèo đều nhẹ là đúng; dầu bốc khói là quá nóng. Sửa viền nhưng không ấn giữa nhiều lần. Rán mặt đầu 3–4 phút đến đáy vàng đậm và viền đã đứng.

8. Bước 8

   Đã hoàn thành bước này

   

   Luồn hai xẻng đỡ rồi lật cẩn thận. Rưới 1 thìa cà phê dầu còn lại quanh mép, rán mặt sau lửa vừa 3–4 phút. Cắm đầu dò sạch ngang từ cạnh vào giữa: nhiều điểm phải ít nhất 74°C, không còn bột đậu ướt sống hay thịt sống. Nếu ngoài đã nâu mà trong lạnh, hạ nhỏ, thêm mỗi mặt 1–2 phút và đo lại. Bị vỡ khi nhấc thì bánh sau đợi đứng thêm 1 phút trước lật. Không chỉ dựa màu để kết luận an toàn.

9. Bước 9

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chuyển lên giá thoáng 1–2 phút thoát hơi, không chồng hoặc đậy lúc nóng. Rán năm phần còn lại tương tự với dầu đã chia và đo giữa bánh. Nhấc chảo khỏi lửa trước khi lau vụn cháy nhẹ bằng giấy kẹp trong kẹp. Dọn hai bánh mỗi người, nước chấm hành để riêng. Vỏ phải giòn nâu, trong mềm chín đứng hoàn toàn, không khô hay dính sống. Dùng kéo sạch cắt múi và chấm nhẹ.