Lempeng kacang hijau kupas dari awal (nokdu-bindaetteok)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Rancang rendaman peti sejuk 8 jam, persiapan aktif 40 minit dan memasak kuali 45 minit, jumlah kira-kira 565 minit. Sediakan mangkuk besar, penapis, pengisar, periuk, kuali 24 cm, dua sudip, rak dan termometer prob. Gunakan kacang kupas belah kuning, bukan biji hijau utuh atau tepung kacang. Simpan daging pada 4°C atau lebih rendah; jika beku, nyahbeku dahulu bertutup dalam peti sejuk kira-kira 24 jam, bukan di meja. Masa memasak mengandaikan satu lempeng sekali.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Ratakan 200 g kacang di dulang, buang batu, kotoran dan biji rosak. Basuh sambil mengacau dengan tangan dalam tiga pertukaran air minuman sejuk, tos. Tutup dengan 1080 ml air dalam mangkuk besar, rendam pada 4°C atau lebih rendah kira-kira 8 jam. Biji harus mengembang dan mudah terbelah apabila ditekan kuku. Buang air rendaman, bilas sekali lagi dan tos 10 minit. Kisar dengan air baharu yang disukat, bukan air rendaman.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Pilih 100 g tauge, buang bahagian berlendir, kulit biji longgar dan hujung akar berubah warna. Bilas menyeluruh dalam dua air minuman, tos. Didihkan 720 ml air, masukkan tauge dan rebus tanpa tutup 4 minit, kacau sekali. Batang mesti lentur dan masak seluruhnya. Tos, sejukkan diratakan di pinggan bersih, perah lembut lebihan air dan potong 1 cm. Tos kimchi tanpa membasuh, sukat 100 g, potong 1 cm dan perah ringan sehingga tidak menitis.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Buang akar dan daun layu daun bawang, basuh celah lapisan, keringkan dan hiris halus 20 g. Kupas, bilas dan cincang bawang putih. Jika menggunakan bawang besar, buang kulit dan hujung kering, bilas lalu hiris 2 mm. Siapkan sayur sebelum daging. Di permukaan bersih berasingan, buka 100 g daging cincang tanpa membasuh, pecahkan gumpal dengan garpu, tutup dan simpan sejuk. Basuh tangan serta alat terkena daging selepas itu. Daging mentah tidak boleh menyentuh pencicah atau hiasan siap makan.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Masukkan kacang rendam ditos dan 90 ml air pengisar. Kisar berdenyut 20–30 saat setiap kali; kikis dinding hanya apabila motor berhenti. Tambah baki 90 ml beransur, jumlah 180 ml, hingga puri pekat boleh disudu, berbutir halus tanpa biji keras, bukan minuman cair. Jika bilah tidak dapat berpusing, tambah simpanan sesudu besar sekali, maksimum 30 ml. Rehatkan motor panas mengikut arahan, jangan terus memaksa.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Gaul puri, tauge sejuk, kimchi diperah, daging, daun bawang, bawang putih, 2 sudu teh kicap dan ¼ sudu teh garam; tambah lada pilihan. Ratakan daging, jangan rasa adunan mentah. Dalam mangkuk bersih lain, gaul baki 2 sudu besar kicap dengan 1 sudu besar cuka dan 1 sudu besar air, masukkan bawang besar pilihan dan tutup. Bahagikan adunan enam sama rata dengan timbangan atau anggaran, sejukkan bahagian yang menunggu. Tidak perlu tepung atau telur tambahan.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Panaskan kuali api sederhana 2 minit. Peruntukkan 1 sudu besar minyak setiap lempeng: masukkan 2 sudu teh dahulu dan simpan 1 sudu teh untuk selepas dibalik. Ratakan satu perenam adunan menjadi cakera kira-kira 12 cm, tebal 8–10 mm. Desis perlahan sekata betul; minyak berasap terlalu panas. Kemaskan tepi tanpa menekan tengah berulang kali. Masak muka pertama 3–4 minit sehingga bawah keemasan tua dan tepi mengeras.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Sokong dengan dua sudip dan balik berhati-hati. Curah baki 1 sudu teh minyak di keliling, masak muka kedua api sederhana 3–4 minit. Cucuk prob bersih mendatar dari sisi ke tengah: sekurang-kurangnya 74°C di beberapa tempat, tanpa pes kacang basah mentah atau daging mentah. Jika luar perang tetapi dalam sejuk, kecilkan api dan masak lagi 1–2 minit setiap sisi, ukur semula. Jika pecah semasa diangkat, biarkan lempeng seterusnya mengeras 1 minit tambahan sebelum dibalik. Warna sahaja tidak menentukan keselamatan.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Alih ke rak 1–2 minit untuk melepaskan wap; jangan tindih atau tutup semasa panas. Masak baki lima bahagian sama, dengan minyak diperuntukkan dan periksa tengah. Angkat kuali daripada api sebelum mengelap remah hangus perlahan menggunakan tisu dipegang penyepit. Hidang dua lempeng seorang, pencicah bawang berasingan. Kulit harus rangup perang, tengah lembut dan masak pejal, bukan kering atau melekit mentah. Potong baji dengan gunting bersih dan cicah sedikit.