Маштан басынан жасалған құймақ (нокту-пиндэтток)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   Тоңазытқышта жібітуге 8 сағат, белсенді дайындыққа 40 минут, табаға шамамен 45 минут, барлығы 565 минут жоспарлаңыз. Үлкен тостаған, кепсер, блендер, қазан, 24 cm таба, екі қалақ, тор және термометр керек. Сары аршылған бөлінген маш алыңыз, тұтас жасыл маш не ұн емес. Шошқа фаршы 4°C не төмен болсын; мұздатылғанын алдын ала жабық тоңазытқышта шамамен 24 сағат жібітіңіз, үстелде емес. Пісіру уақыты бір-бір құймаққа есептелген.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   200 g машты жайып, тас, қоқыс, бүлінген дәнді алыңыз. Қолмен араластырып, суық ауызсуды үш рет ауыстырып жуыңыз, сорғытыңыз. Үлкен тостағанда 1080 ml сумен жауып, 4°C не төменде шамамен 8 сағат ұстаңыз. Дән ісініп, тырнақпен оңай бөлінуі керек. Жібіту суын төгіп, тағы шайып, 10 минут сорғытыңыз. Блендерге сол су емес, жаңа өлшенген су қажет.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   100 g өскінді қарап, шырыштысын, бос қабықты және түсі өзгерген тамыр ұшын алыңыз. Екі ауызсуда жақсы шайып, сорғытыңыз. 720 ml суды қатты қайнатып, өскінді қосып, қақпақсыз 4 минут пісіріңіз, бір рет араластырыңыз. Сабағы иіліп, түгел піссін. Сорғытып, таза табаққа жайып суытыңыз, артық суын жай сығып, 1 cm кесіңіз. Кимчиді жумай сорғытып, 100 g өлшеп, 1 cm турап, тамшыламайтындай жеңіл сығыңыз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   Пияз тамыры мен солған жапырақты алып, қабат арасын жуып, құрғатып 20 g майдалап тураңыз. Сарымсақты аршып, шайып ұсақтаңыз. Бас пияз қолдансаңыз, қабық пен құрғақ ұштарын алып, шайып 2 mm тіліңіз. Көкөністі еттен бұрын дайындаңыз. Бөлек таза бетте 100 g фаршты ашып, жумаңыз; ірі түйірін шанышқымен бөліп, жауып тоңазытыңыз. Кейін қол мен етке тиген құралды жуыңыз. Шикі ет дайын тұздыққа не үстемеге тимесін.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Сорғыған маш пен ұнтақтау суының 90 ml бөлігін блендерге салыңыз. 20–30 секундтық импульспен тартыңыз, қабырғаны тек мотор тоқтағанда қырыңыз. Қалған 90 ml суды біртіндеп қосып, барлығы 180 ml етіңіз. Қасыққа алынатын қою, ұсақ түйірлі, қатты дәнсіз езбе керек, сұйық сусын емес. Пышақ айналмаса қор суды ас қасықтап, ең көбі 30 ml қосыңыз. Қызған моторды нұсқаулығына сай тынықтырыңыз.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Езбе, суыған өскін, сығылған кимчи, фарш, пияз, сарымсақ, 2 шай қасық соя тұздығы және ¼ шай қасық тұзды араластырыңыз; бұрыш қалауыңызша. Етті біркелкі таратып, шикі қоспаны татпаңыз. Бөлек таза ыдыста қалған 2 ас қасық соя, 1 ас қасық сірке суы және 1 ас қасық суды араластырып, қалаулы бас пияз қосып жабыңыз. Қоспаны таразымен не көзбен алты тең бөлікке бөліп, күтіп тұрғанын тоңазытыңыз. Қосымша ұн не жұмыртқа қажет емес.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Табаны орташа отта 2 минут қыздырыңыз. Әр құймаққа 1 ас қасық май бөліңіз: қазір 2 шай қасық, аударған соң 1 шай қасық. Қоспаның алтыдан бірін жайып, шамамен 12 cm, қалыңдығы 8–10 mm дөңгелек жасаңыз. Баяу бірқалыпты шыжыл дұрыс, түтіндеген май тым ыстық. Ортасын қайта-қайта баспай, шетін түзеңіз. Алғашқы бетін 3–4 минут, асты қою алтын түске, шеті берік болғанша пісіріңіз.

8. Қадам 8

   Бұл қадам аяқталды

   

   Екі қалақпен абайлап аударыңыз. Қалған 1 шай қасық майды шетіне құйып, екінші бетін орташа отта 3–4 минут пісіріңіз. Таза зондты бүйірден көлденең ортаға салыңыз: бірнеше нүкте кемінде 74°C, шикі сулы маш не ет қалмауы керек. Сырты қызарып, іші салқын болса отты бәсеңдетіп, әр бетіне 1–2 минут қосып қайта өлшеңіз. Көтергенде сынса, келесісін аударудан бұрын тағы 1 минут ұстатыңыз. Тек түспен қауіпсіздікті бағаламаңыз.

9. Қадам 9

   Бұл қадам аяқталды

   

   Буы шықсын деп торға 1–2 минут қойыңыз, ыстықта үймеңіз не жаппаңыз. Қалған бес бөлікті де бөлінген маймен пісіріп, ортасын тексеріңіз. Табаны оттан алған соң, күйік үгіндіні қысқыштағы қағазбен абайлап сүртіңіз. Әр адамға екеуден, пиязды тұздық бөлек. Қыртыс қытырлақ қоңыр, іші нәзік әрі толық ұйыған, құрғақ не жабысқақ емес болсын. Таза қайшымен тілімдеп, тұздыққа аз батырыңыз.