Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Кимчи чон — қытырлақ кимчи құймағы

Name: Кимчи чон — қытырлақ кимчи құймағы
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Туралған жетілген пекин қырыққабат кимчиі; Кәдімгі әмбебап бидай ұны; Суық су; Кимчи сұйық тұздығы; Бейтарап ас майы; Жүгері крахмалы; Көк пияз; Қант

Ашқылтым кимчи мен жай ұн қамырынан жасалатын жұқа, жиегі қытырлақ құймақ. Жұмыртқа қажет емес; екі шағынын аудару бір тым үлкенінен оңай.

25 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Туралған жетілген пекин қырыққабат кимчиі1 кішкентай қағаз стақанБастапқы мөлшер: шамамен 130 g
Негізгі
Бұзылған емес, жағымды қышқыл ашытылған қырыққабат кимчиін алыңыз. Балғын жұмсақ кимчи аз қышқыл құймақ береді; рецептке кимчи қажет, жай қырыққабатпен ғана жасалмайды.
Кәдімгі әмбебап бидай ұны1 кішкентай қағаз стақанБастапқы мөлшер: шамамен 90 g
Негізгі
Қағаз стақанға қасықпен бос салып, баспай тегістеңіз. Кәдімгі ұн қамыр жасайды; қопсытқышы бар ұн құрылымды өзгертеді.
Суық су½ кішкентай қағаз стақанБастапқы мөлшер: 90 ml
Негізгі
2-қадамда осы мөлшерден бастаңыз. Кимчи су шығарады, қажет болса тек 1 қасықтан қосыңыз; тым сулы қамыр аударғанда үзіледі.
Кимчи сұйық тұздығы2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Алмастыруға болады
Кимчи сұйық тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Аз тұз қосылған су

Алмастырғыш мөлшері
2 тегіс ас қасық су + ⅛ шай қасық тұзАнықтамалық мөлшер: 30 ml су және шамамен 0.75 g тұз

Кимчи ыдысында сұйықтық болмаса қолданыңыз. Қамырға кимчи тұздығы орнына, көрсетілген суық суға қосымша қосыңыз. Құймақ аз қышқыл әрі ашықтау болады.
Бейтарап ас майы2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Күнбағыс майы

Алмастырғыш мөлшері
2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml

Табаға сол мөлшерді қолданыңыз. Пісіруге жарамды жай май алыңыз; тез қызарып күйетін сары май қолданбаңыз.
Жүгері крахмалы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 10 g
Қосымша
Жоқ болса, 2-қадамда қоспаңыз; қытырлақтығы сәл аз, бірақ біріккен күйде қалады. Ұн мөлшерін сақтаңыз.
Көк пияз1 сабақБастапқы мөлшер: шамамен 15 g
Қосымша
Жоқ болса, 1 және 2-қадамда турау мен қосуды өткізіңіз. Кимчи дәм береді.
Қант½ шай қасықБастапқы мөлшер: шамамен 2 g
Қосымша
Қамыр араластырмай тұрып кимчи тым қышқыл болса ғана қолданыңыз. Әдеттегі жетілген кимчиге қоспаңыз; піспеген ұн қамырын татпаңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Кимчиді шамамен 1 cm бөлікке турап, тығыздамай 1 кішкентай стақан өлшеңіз. 2 тегіс ас қасық кимчи тұздығын бөлек алыңыз. Қосымша көк пиязды жұқа тураңыз. Қосымша қант қажет пе білуге ұн қоспай тұрып, қазір аз кимчи татыңыз.
Қадам 2

Ыдыста 1 кішкентай стақан кәдімгі ұн, ½ кішкентай стақан суық су, кимчи сұйықтығы мен қосымша 1 тегіс ас қасық жүгері крахмалын араластырыңыз. Кимчи, қосымша көк пияз және қосымша ½ шай қасық қантты қосыңыз. Біріккенше ғана араластырыңыз. Қамыр қасықпен салынатындай болсын; қатты болса, суық суды 1 тегіс ас қасықтан қосыңыз.
Қадам 3

Жабыспайтын табаны орташа отта 1 минут қыздырып, 1 тегіс ас қасық май құйыңыз. Қамырдың жартысын салып, шамамен 18 cm жұқа құймақ етіп жайыңыз. Қалың үйіндісін қасық сыртымен тегістеңіз. Жұқа біркелкі қабат қалың ортадан қытырлақ піседі.
Қадам 4

Қозғамай 3–4 минут асты қызарып, үстіңгі жиегі қатқанша пісіріңіз. Кең қалақпен айналасын босатыңыз. Түсін тексеруге бір шетін сәл көтеріңіз; ортасы ылғал кезде тез қызарса, отты азайтыңыз.
Қадам 5

Кең қалақпен абайлап аударып, екінші жағын 3–4 минут пісіріңіз. Ортасы табаға тисін деп жеңіл басыңыз. Екі жағы қызарып, ортасында ылғал ұн қамыры қалмасын. Таза тәрелкеге алып, қалған қамыр және қалған 1 тегіс ас қасық маймен қайталаңыз.
Қадам 6

1 минут қалдырып, бір тістем үшбұрышқа кесіңіз. Өте ыстықта үсті-үстіне қоймаңыз: бу қытырлақ жиекті жұмсартады. Әдетте кимчи жеткілікті дәмдейді; бөлек тұздық қоспас бұрын піскен құймақты татыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Ашқылтым кимчи ең жақсы дәм береді. 2 жұқа құймақ шығады, жұмыртқа, ірімшік не қосымша ет жоқ. Дүкен кимчиінде балық тұздығы не тұздалған асшаян болуы мүмкін; вегетариан нұсқаға жарамды өнім таңдаңыз. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Үй өлшемі жуық; бір стақан мен қасықты қолданыңыз. Қаптама үлесі белгісіз дорба емес, жапсырма көлеміне қатысты. Ұн бағдары жуық, стақан толуы өзгереді: қасықпен бос салып, тегістеңіз. Қалдығын таяз жабық ыдыста 2 сағатта, бөлме 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа салыңыз. 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Піскен қалдығын толық ыстық, өлшесеңіз 74°C болғанша қыздырыңыз. Жиегін қалпына келтіруге сәл майлы табада орташа-баяу отта қыздырыңыз. Бидай бар; кимчиде балық не ұлуларды тексеріңіз.