Nấm bào ngư giòn sốt chua ngọt

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cắt chân nấm cứng, làm sạch rồi thấm thật khô; nước làm dầu bắn. Xé miếng đều 3–4 cm. Hành thái mỏng, cà rốt và dưa leo thái bán nguyệt 2 mm. Để dưa leo riêng.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trộn 80 g tinh bột với khoảng ⅓ cốc giấy + 1 thìa ăn gạt ngang + 1 thìa cà phê nhỏ (80 ml) nước lạnh và muối. Bột phải áo mỏng, chảy chậm, không đặc như bột nhào. Nếu đặc, thêm nước mỗi lần khoảng 1 thìa cà phê nhỏ (5 ml). Khuấy lại trước từng mẻ vì bột lắng; chỉ áo phần sắp chiên ngay.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trong nồi nhỏ, đun nước sốt, giấm, đường và nước tương lửa vừa đến sôi nhẹ. Cho hành và cà rốt nấu 2–3 phút vừa mềm, hạ lửa. Chưa cho bột làm sánh.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho dầu sâu khoảng 3 mm vào chảo thành cao 24 cm, làm nóng khoảng 170°C trên lửa vừa. Nhỏ bột phải sủi ngay, không bốc khói. Chiên 2–3 mẻ không chồng, mỗi mặt 2–3 phút đến vỏ cứng, vàng nhạt. Dùng kẹp khô; hạ lửa nếu sẫm quá nhanh. Để trên giá, không chất đống. Tuyệt đối không đổ nước vào dầu nóng.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Hòa 5 g tinh bột với khoảng 1 thìa ăn gạt ngang (15 ml) nước lạnh, khuấy lại trước khi dùng. Đun sốt sôi nhẹ, thêm dưa leo rồi rót bột từ từ, khuấy đều. Nấu 30–60 giây đến trong và áo nhẹ mặt thìa. Quá đặc thì thêm khoảng 1 thìa ăn gạt ngang (15 ml) nước.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dọn ngay với sốt riêng hoặc rưới ít ngay trước khi ăn. Ngâm lâu làm vỏ mềm. Cất phần dư riêng vào tủ lạnh trong 2 giờ; hâm nấm bằng lò nướng để giòn hơn.