Хрустящие вешенки с кисло-сладким соусом

Пошаговое приготовление

Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.

1. Шаг 1

   Этот шаг выполнен

   

   Срежьте жёсткие основания грибов, очистите и тщательно обсушите: вода вызывает брызги масла. Разделите на одинаковые кусочки 3–4 см. Лук тонко нарежьте, морковь и огурец — полукружьями 2 мм. Огурец отложите отдельно.

2. Шаг 2

   Этот шаг выполнен

   

   Смешайте 80 г крахмала,80 мл холодной воды и соль. Кляр должен тонко покрывать гриб и медленно стекать, а не превращаться в тесто. Если густо, добавляйте воду по 5 мл. Перемешивайте перед каждой партией: крахмал оседает. Покрывайте только грибы для немедленной жарки.

3. Шаг 3

   Этот шаг выполнен

   

   В маленькой кастрюле доведите воду для соуса, уксус, сахар и соевый соус до слабого кипения на среднем огне. Добавьте лук и морковь на 2–3 минуты до лёгкой мягкости, затем убавьте огонь. Пока не загущайте.

4. Шаг 4

   Этот шаг выполнен

   

   В глубокой сковороде 24 см нагрейте слой масла 3 мм примерно до 170°C на среднем огне. Капля кляра должна сразу пузыриться, без дыма. Жарьте 2–3 свободными партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до плотной светло-золотистой корочки. Переворачивайте сухими щипцами; если быстро темнеет, убавьте огонь. Обсушите на решётке, не складывая горкой. Никогда не лейте воду в горячее масло.

5. Шаг 5

   Этот шаг выполнен

   

   Разведите 5 г крахмала в 15 мл холодной воды, перед использованием снова перемешайте. Доведите соус до слабого кипения, добавьте огурец и постепенно влейте смесь, помешивая. Готовьте 30–60 секунд до прозрачности и лёгкого покрытия ложки. Если густо, добавьте 15 мл воды.

6. Шаг 6

   Этот шаг выполнен

   

   Подавайте сразу: соус отдельно либо немного сверху перед едой. Долгое замачивание размягчит корочку. Остатки уберите в холодильник раздельно в течение 2 часов; грибы разогревайте в духовке, чтобы вернуть хруст.