Тхансуюк — хрустящая свинина в кисло-сладком соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1

   

   Обсушите 1 упаковку свиной корейки 300 g, не промывая сырое мясо. Нарежьте полосками примерно 1 cm толщиной и 5 cm длиной. Смешайте с ¼ чайной ложки соли и необязательным перцем, уберите в холодильник на 10 минут. Нарежьте ½ луковицы, ¼ моркови и ¼ огурца. Приборы для сырого мяса держите отдельно от овощей, вымойте руки.

2. Шаг 2

   

   Размешайте 1 маленький бумажный стакан картофельного крахмала с 6 столовыми ложками холодной воды без горки до густого гладкого кляра. При необходимости добавляйте воду по 1 чайной ложке: кляр должен держаться на свинине, не стекать как вода. Снова размешайте оседающий крахмал и добавьте мясо, тонко покрывая каждую полоску.

3. Шаг 3

   

   В глубокую тяжёлую сухую кастрюлю налейте 5 маленьких бумажных стаканов нейтрального масла. Его глубины должно хватать для полосок, объём — не больше трети кастрюли. Нагрейте примерно до 170°C; надёжно проверить температуру можно термометром. Осторожно опускайте отдельные полоски в 3–4 партии, держа руки вдали от масла. Каждую жарьте 3–4 минуты до схватившейся светло-золотистой оболочки, вынимайте на решётку. Воду и мокрые приборы в горячее масло не добавляйте.

4. Шаг 4

   

   В отдельной кастрюле смешайте 1 маленький бумажный стакан воды, по 3 столовые ложки сахара и рисового уксуса без горки и 1 столовую ложку соевого соуса без горки. Добавьте лук и морковь, доведите до слабого кипения и варите 3 минуты. Отдельную 1 столовую ложку крахмала для соуса без горки размешайте с 2 столовыми ложками холодной воды без горки. Снова перемешайте взвесь, постепенно влейте и варите 1 минуту до блеска. Добавьте огурец и выключите огонь.

5. Шаг 5

   

   Нагрейте масло примерно до 180°C. Повторно обжарьте свинину небольшими партиями 1–2 минуты до светло-золотистого хруста. Проверьте минимум 63°C в самой толстой полоске, затем дайте отдохнуть 3 минуты; при необходимости готовьте дольше. При замене курицей нужно 74°C. Дайте маслу стечь на решётке, не складывайте мясо глубокой горкой.

6. Шаг 6

   

   Разложите хрустящую свинину на чистом блюде, тёплый овощной соус подайте в миске рядом. Макайте полоски перед едой или поливайте только порцию, которую съедите сразу. Для детей достаточно остудите горячие соус и мясо. Выключите нагрев масла и полностью остудите кастрюлю перед переносом или утилизацией масла.