Cogumelos crocantes com molho agridoce
Cogumelos-ostra com uma camada fina de fécula. O molho de legumes vai à parte para manter a crocância.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
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Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Retire a base dura, limpe os cogumelos e seque muito bem; água na superfície faz o óleo espirrar. Separe pedaços regulares de 3–4 cm. Fatie a cebola; corte cenoura e pepino em meias-luas de 2 mm. Reserve o pepino.
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Etapa 2
Misture 80 g de fécula, cerca de ⅓ copinho de 180 ml + 1 colher de sopa rasa + 1 colher de chá (80 ml) de água fria e sal. Deve formar uma película fina e escorrer lentamente, sem virar massa firme. Se necessário, acrescente água de 5 em cerca de 1 colher de chá (5 ml). Mexa antes de cada leva, pois a fécula assenta; cubra apenas os cogumelos que vai fritar.
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Etapa 3
Numa panela pequena, aqueça água do molho, vinagre, açúcar e soja em fogo médio até ferver suavemente. Junte cebola e cenoura por 2–3 minutos, até começarem a amaciar; abaixe o fogo. Não engrosse ainda.
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Etapa 4
Aqueça cerca de 3 mm de óleo numa frigideira funda de 24 cm a 170°C, fogo médio. Uma gota de massa deve borbulhar sem fumaça. Frite em 2–3 levas sem sobrepor, 2–3 minutos por lado, até a casquinha ficar firme e dourada clara. Use pinça seca; reduza o fogo se escurecer cedo. Escorra em grade sem empilhar. Nunca coloque água no óleo quente.
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Etapa 5
Misture 5 g de fécula com cerca de 1 colher de sopa rasa (15 ml) de água fria e mexa novamente antes de usar. Faça o molho ferver suavemente, junte pepino e despeje a mistura aos poucos, mexendo. Cozinhe 30–60 segundos até ficar translúcido e cobrir levemente a colher. Se engrossar demais, acrescente cerca de 1 colher de sopa rasa (15 ml) de água.
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Etapa 6
Sirva logo com molho à parte ou um pouco por cima apenas na hora de comer. Deixar de molho amolece a casquinha. Refrigere sobras separadas em até 2 horas; reaqueça cogumelos no forno para recuperar a crocância.
Prato pronto
2 porções. Pepino opcional. Use fécula, não farinha de batata. Soja e possível trigo no molho. Os 120 ml de óleo são para fritura, não a quantidade consumida. Use panela seca e funda, óleo até no máximo um terço da altura. Prepare a massa na hora.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva recém-frito, com molho à parte e um acompanhamento leve de legumes ou ovos.
Sirva com
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Um creme de ovos suave e macio, feito em uma tigela comum resistente ao calor e panela com tampa. Não precisa de panela coreana de pedra nem de micro-ondas.
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
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