Cendawan tiram rangup bersos masam manis

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Buang pangkal keras, bersihkan cendawan dan keringkan betul-betul; air menyebabkan minyak memercik. Siat kepada saiz sekata 3–4 cm. Hiris bawang nipis, potong lobak merah dan timun separuh bulatan 2 mm. Asingkan timun.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Gaul kanji 80 g, air sejuk kira-kira ⅓ cawan kecil 180 ml + 1 sudu besar rata + 1 sudu teh kecil (80 ml) dan garam. Adunan perlu menyalut nipis dan menitis perlahan, bukan menjadi doh. Jika pekat, tambah air kira-kira 1 sudu teh kecil (5 ml) setiap kali. Kacau semula sebelum setiap kelompok kerana kanji mendap; salut hanya cendawan yang hendak terus digoreng.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Reneh air sos, cuka, gula dan kicap dalam periuk kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang dan lobak merah 2–3 minit hingga mula lembut, kemudian kecilkan api. Jangan pekatkan lagi.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Panaskan minyak sedalam 3 mm dalam kuali berdinding tinggi 24 cm hingga kira-kira 170°C, api sederhana. Setitis adunan mesti berbuih segera tanpa berasap. Goreng 2–3 kelompok, tidak bertindih,2–3 minit setiap sisi hingga salutan keras dan keemasan muda. Guna penyepit kering; kecilkan api jika cepat gelap. Toskan atas rak tanpa bertindan. Jangan tuang air ke minyak panas.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Bancuh kanji 5 g dengan air sejuk kira-kira 1 sudu besar rata (15 ml), kacau lagi sebelum digunakan. Renehkan sos, tambah timun dan tuang bancuhan perlahan sambil dikacau. Masak 30–60 saat hingga jernih dan menyalut sudu nipis. Terlalu pekat: tambah air kira-kira 1 sudu besar rata (15 ml).

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Hidang segera dengan sos berasingan atau sedikit di atas tepat sebelum makan. Rendaman lama melembikkan salutan. Simpan baki berasingan dalam peti sejuk dalam 2 jam; panaskan cendawan dalam ketuhar untuk lebih rangup.