मीठी-खट्टी चटनी वाले कुरकुरे ऑयस्टर मशरूम

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

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   मशरूम का सख्त आधार हटाकर साफ करें और अच्छी तरह सुखाएँ; बचा पानी तेल उछालता है। बराबर 3–4 cm टुकड़े करें। प्याज़ पतला, गाजर और खीरा2 mm अर्धगोल काटें। खीरा अलग रखें।

2. चरण 2

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   80 g स्टार्च,लगभग ⅓ पेपर कप + 1 समतल खाने के चम्मच + 1 छोटे चम्मच (80 ml) ठंडा पानी और नमक मिलाएँ। घोल पतला चढ़े और धीरे टपके, आटे जैसा न हो। गाढ़ा हो तो हर बार लगभग 1 छोटे चम्मच (5 ml) पानी डालें। स्टार्च बैठता है इसलिए हर खेप से पहले फिर मिलाएँ; उतने ही मशरूम लपेटें जितने तुरंत तलेंगे।

3. चरण 3

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   छोटे बर्तन में चटनी का पानी, सिरका, चीनी और सोया मध्यम आँच पर हल्का उबालें। प्याज़ और गाजर 2–3 मिनट, थोड़ा नरम होने तक पकाएँ, फिर आँच कम करें। अभी स्टार्च न डालें।

4. चरण 4

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   ऊँचे किनारे वाली24 cm कड़ाही में लगभग 3 mm तेल मध्यम आँच पर 170°C तक गरम करें। घोल की बूँद तुरंत बुलबुले बनाए, धुआँ न निकले।2–3 खेप में बिना भीड़, हर ओर 2–3 मिनट, परत सख्त और हल्की सुनहरी होने तक तलें। सूखे चिमटे से पलटें; जल्दी काला हो तो आँच घटाएँ। जाली पर अलग-अलग रखें। गरम तेल में कभी पानी न डालें।

5. चरण 5

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   5 g स्टार्च कोलगभग 1 समतल खाने के चम्मच (15 ml) ठंडे पानी में घोलें और डालने से पहले फिर मिलाएँ। चटनी हल्की उबालें, खीरा डालें, घोल धीरे डालते हुए चलाएँ।30–60 सेकंड में पारदर्शी, चम्मच पर पतली चढ़ने वाली चटनी बने। बहुत गाढ़ी हो तोलगभग 1 समतल खाने के चम्मच (15 ml) पानी डालें।

6. चरण 6

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   तुरंत परोसें, चटनी अलग या खाने से ठीक पहले थोड़ी ऊपर डालें। देर तक भीगने से परत नरम होगी। बचा खाना और चटनी अलग,2 घंटे में फ्रिज में रखें; मशरूम को कुरकुरा करने के लिए ओवन में गरम करें।