Корейский суп с капустой и твенджаном
Мягкий суп с тофу на бульоне из водоросли сочетает сладость капусты и насыщенный вкус соевой пасты.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Пекинская капуста
Выбирайте нежную капусту; жёсткие внешние листья уберите или варите дольше. Тот же вес пак-чоя заменит её, но готовится быстрее.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Твенджан
Начните с 1 ст. л. твенджана, максимум 1,5. При замене мисо начинайте с того же количества, пробуйте, добавляйте ближе к концу и варите кратко.
-
Можно заменить
Если нет: Сушёная ламинария
Без ламинарии замените 720мл воды на 720мл несолёного овощного бульона и пропустите его приготовление.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Разберите и промойте 250г капусты между белыми прожилками. Листья нарежьте по 3см, толстые белые части полосками по 1см. Слейте воду с 150г тофу, нарежьте кубиками 2см. Тонко нарежьте 50г лука, зелёный лук и 2 очищенных зубчика чеснока.
-
Шаг 2
Протрите влажной тканью 1 кусочек сушёной ламинарии примерно 5×5см. Положите в 720мл воды, нагревайте на среднем огне около 5 минут. Выньте при появлении маленьких пузырьков по краям: долгое бурное кипение делает бульон слизистым и грубым на вкус.
-
Шаг 3
Растворите 1 ст. л. твенджана в бульоне через маленькое сито или ложкой. Добавьте капусту и лук, доведите до кипения, убавьте до умеренно слабого и варите 8–10 минут. Палочка должна легко входить в белые части; если твёрдые, добавьте 2–3 минуты.
-
Шаг 4
Добавьте тофу и чеснок, тихо варите 3–4 минуты. Перемешайте от дна только 1–2 раза, не ломая кубики. При сильном выпаривании долейте немного горячей воды.
-
Шаг 5
Добавьте зелёный лук на 2 минуты. Попробуйте: лишь если нужно, разведите в бульоне до оставшейся 1/2 ст. л. твенджана, вводя понемногу, и недолго проварите. Если солёно, долейте горячей воды. Выключите и подавайте, когда тофу горячий внутри.
Готовое блюдо
2 порции, около 30 минут. Твенджан — максимум 1,5 ст. л., меньше для солёной пасты. Вода 720мл=4 стаканчика по 180мл. Столовая ложка=15мл, чайная=5мл.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте с рисом, кимчи и мягким овощным гарниром. Набирайте белые части капусты и тофу вместе с бульоном.
С чем подать
Простое кимчи из пекинской капусты
Приготовьте небольшую порцию нарезанного кимчи с понятными указаниями по засолке, приправам и ферментации в холодильнике.
Шпинат с заправкой (сигымчхи намуль)
Нежный бланшированный шпинат с лёгкой кунжутно-чесночной заправкой. Хорошо отожмите до заправки, чтобы небольшая закуска была вкусной, а не водянистой.