れんこんの甘辛煮

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1. 手順 1

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   れんこん300gを流水でこすり洗いし、硬い両端を落とします。薄く皮をむき5mmにそろえて切り、穴の泥も洗います。短く冷水に浸して変色を抑えます。

2. 手順 2

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   水1Lと酢大さじ1を沸かし、れんこんを中火で10分ゆでます。ざるに上げ冷水で洗い、ゆで湯は捨てます。生のままでは煮込みに時間がかかります。

3. 手順 3

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   広い鍋にれんこん、水180ml、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、油小さじ1を入れます。沸いたら中弱火で蓋をずらし15〜20分、時々返して煮ます。硬いうちに乾くなら湯を大さじ1ずつ足します。

4. 手順 4

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   米シロップ大さじ1を加え、蓋を外し弱火で3〜5分返します。たれがスプーンに薄く付き、鍋底に少し残るところで止めます。煮詰め切ると冷めて硬くなります。

5. 手順 5

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   火を止め、好みでごま油小さじ1とごまを加えます。2分冷まして一枚切り、歯ごたえはあるが生の硬さがないか確認します。硬ければ水を少し足し弱火で追加加熱します。