白菜のテンジャンスープ

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1. 手順 1

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   白菜250gは葉を外し、白い芯の間まで流水で洗います。葉は3cm、厚い芯は幅1cmに切ります。豆腐150gは水を切り2cm角、玉ねぎ50gは薄切りにします。長ねぎを刻み、にんにく2片は皮をむいてみじん切りにします。

2. 手順 2

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   乾燥昆布1枚（約5×5cm）のほこりを湿った布で拭き、水720mlに入れます。中火で約5分温め、縁に小さな泡が出たら取り出します。長く煮立てるとぬめりや雑味が出ます。

3. 手順 3

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   だしにテンジャン大さじ1を小さなざるやスプーンで溶きます。白菜と玉ねぎを加え、沸いたら中弱火で8〜10分煮ます。白い芯に箸が楽に入るのが目安で、硬ければ2〜3分追加します。

4. 手順 4

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   豆腐とにんにくを加え3〜4分静かに煮ます。豆腐を崩さないよう底から大きく1〜2回だけ混ぜます。煮汁が減りすぎたら少量の湯を補います。

5. 手順 5

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   長ねぎを加え2分煮て味を見ます。薄いときだけ残りのテンジャン最大大さじ1/2を煮汁で溶き、少しずつ加えて短く煮ます。塩辛ければ湯を足し、火を止めます。豆腐の中心まで熱くなったら盛ります。