黒豆の佃煮（コンジャバン）
中が柔らかく、甘さ控えめの大豆コーティングが施された黒豆。塩味を加える前に豆を浸して調理すると、豆が硬くなるのを防ぎます。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
6 人分
身近な道具で量る分量
6人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
乾燥黒大豆（ソリテ）がない場合
- 代わりに使うもの
- 乾燥黄大豆
- 代用品の分量
- 紙コップ½杯参考分量: 80 g
同じ方法で完全に柔らかくなるまで浸して調理します。色が薄くなります。これらは大豆であり、黒スッポンやインゲンではありません。
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必須
浸漬水は余分なので捨てます。沸騰している間は豆に蓋をしたままにし、必要に応じて少量のお湯を加えます。
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代用可能
普通醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- 減塩醤油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
調理方法は同じです。塩分が少なくなります。追加の塩が必要かどうかを判断する前に味を見てください。
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省略可能
削減または省略される場合があります。豆の甘さが少なくなります。豆が柔らかくなるまで醤油や砂糖は加えないでください。
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代用可能
米シロップがない場合
- 代わりに使うもの
- シュガー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 4 g
最後の煮込み中に、追加の食用スプーン1杯の水を加えます。豆のコーティングは光沢が少なくなります。
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代用可能
焙煎ごま油がない場合
- 代わりに使うもの
- くせのない食用油
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
同じ段階で追加します。煎り胡麻の香りは消えます。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
乾燥した乾燥黒大豆（ソリテ）を選別し、傷んだ豆や石を捨てます。洗い、たっぷりの冷水で覆い、冷蔵庫で約8時間、ふっくらするまで浸します。浸した水を排水して捨てます。
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手順 2
水に浸した豆を紙コップ3杯の真水と一緒に鍋に入れます。完全に沸騰させ、泡をすくいながらふたをせずにを10分間沸騰させます。豆を水で覆った状態に保ちます。必要に応じて、少量のお湯を加えてください。
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手順 3
火を弱め、豆がスプーンで簡単に潰せ、中心部の固さがなくなるまで、35〜50分間煮ます。調理時間はさまざまです。まだ固い場合は水で煮続けます。醤油はまだ加えないでください。
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手順 4
完全に柔らかくなったら、約紙コップ½杯の調理液を鍋に残し、必要に応じて余分な液体を排出します。醤油と砂糖を加えます。時々かき混ぜながら、10分間静かに煮ます。
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手順 5
米シロップを加え、豆に軽く光沢のあるコーティングが付き、液体が少し残るまで 3 ～ 5 分間煮ます。完全に空焚きしないでください。火を止めて、ごま油と種を使う場合は混ぜ合わせます。
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手順 6
浅い清潔な容器に入れてすぐに冷やします。おかずとして少量ずつお召し上がりください。豆は冷やすと少し固まります。残りは冷蔵し、毎回清潔なスプーンを使用してください。
完成した料理
合計時間には、8 時間の冷蔵庫への浸漬と、約 90 分の調理と冷却が含まれます。豆によってはもっと時間がかかる場合もあります。黒インゲン豆ではなく黒豆を使用してください。大豆はしっかりと調理し、生の中心が硬くならないようにしてください。 4℃以下で冷蔵保存し、3～4日以内にお召し上がりください。砂糖と醤油では保存がききません。
もっとおいしく楽しむ
おいしい食べ方
温かいご飯の横に少量ずつお召し上がりください。各料理には清潔な調理器具を使用し、残りはすぐに冷蔵庫に保管してください。
