Racine de lotus braisée au soja
Un accompagnement coréen de lotus blanchi puis glacé au soja doux, avec une agréable texture ferme.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sirop de riz
Remplacez le sirop de riz par 1 cuillère à soupe de sirop de maïs, au même stade, sans cuisson forte prolongée.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Brossez 300g de lotus sous l’eau, retirez les bouts durs, pelez finement et tranchez régulièrement à 5mm. Rincez aussi la terre dans les trous. Gardez brièvement dans l’eau froide pour limiter le brunissement.
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Étape 2
Faites bouillir 1L d’eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Cuisez le lotus à feu moyen 10 minutes. Égouttez, rincez à froid et jetez cette eau ; sans blanchiment, la cuisson sera plus longue.
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Étape 3
Mettez dans une casserole large avec 180ml d’eau, 2 cuillères à soupe de soja, 1 de sucre et 1 cuillère à café d’huile. Après ébullition, mijotez à feu moyen-doux, couvercle entrouvert, 15–20 minutes en retournant parfois. Si sec avant d’être tendre, ajoutez de l’eau chaude par 1 cuillère à soupe.
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Étape 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de riz et retournez à découvert, feu doux, 3–5 minutes. Arrêtez quand la sauce nappe légèrement la cuillère avec un peu au fond. Réduite à sec, elle durcit en refroidissant.
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Étape 5
Hors du feu, ajoutez facultativement 1 cuillère à café d’huile de sésame et du sésame. Laissez tiédir 2 minutes et coupez un morceau : ferme mais pas cru-dur. Sinon ajoutez un peu d’eau et prolongez doucement.
Plat terminé
2 portions d’accompagnement, environ 50 minutes, lotus frais. Les eaux de blanchiment et de cuisson sont distinctes. Cuillère à soupe=15ml ; à café=5ml.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez avec riz et soupe légère, enrobé d’un peu de sauce restante. Laissez refroidir brièvement les portions brûlantes.
À servir avec
Soupe de chou au doenjang
Une soupe coréenne douce au tofu et au bouillon d’algue, où le chou sucré rencontre la pâte de soja fermenté.
Omelette roulée coréenne
Une omelette moelleuse roulée avec de minuscules morceaux de carottes et d’oignons verts. Trois fines couches sont roulées ensemble dans une poêle à frire ordinaire ; aucune poêle rectangulaire spéciale n'est nécessaire.