Soupe de chou au doenjang
Une soupe coréenne douce au tofu et au bouillon d’algue, où le chou sucré rencontre la pâte de soja fermenté.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chou napa
Choisissez un chou tendre ; retirez les feuilles externes dures ou prolongez leur cuisson. Le même poids de pak-choï convient mais cuit plus vite.
-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang
Commencez par 1 cuillère à soupe de doenjang, maximum 1,5. Le miso peut remplacer, en goûtant dès la même quantité ; ajoutez-le vers la fin et cuisez brièvement.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Kombu séché
Sans kombu, remplacez les 720ml d’eau par 720ml de bouillon de légumes sans sel et sautez la préparation du bouillon.
-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Lavez séparément les feuilles de 250g de chou, jusque dans les côtes. Coupez les feuilles en morceaux de 3cm et les côtes épaisses en bandes de 1cm. Égouttez 150g de tofu, coupez en cubes de 2cm. Émincez 50g d’oignon et la ciboule ; pelez et hachez 2 gousses d’ail.
-
Étape 2
Essuyez 1 morceau de kombu séché d’environ 5×5cm avec un linge humide. Mettez-le dans 720ml d’eau et chauffez à feu moyen environ 5 minutes. Retirez dès que de petites bulles apparaissent au bord : une longue ébullition peut rendre le bouillon visqueux et âpre.
-
Étape 3
Délayez 1 cuillère à soupe de doenjang dans le bouillon avec une petite passoire ou une cuillère. Ajoutez chou et oignon, portez à ébullition puis mijotez à feu moyen-doux 8–10 minutes. Une baguette doit entrer facilement dans les côtes ; sinon prolongez de 2–3 minutes.
-
Étape 4
Ajoutez tofu et ail, puis laissez frémir 3–4 minutes. Soulevez depuis le fond seulement 1–2 fois pour préserver les cubes. Ajoutez un peu d’eau chaude si le bouillon réduit trop.
-
Étape 5
Ajoutez la ciboule et cuisez 2 minutes. Goûtez : seulement si nécessaire, délayez progressivement jusqu’à la 1/2 cuillère à soupe restante de doenjang et faites frémir brièvement. Si trop salé, ajoutez de l’eau chaude. Coupez le feu et servez lorsque le tofu est chaud à cœur.
Plat terminé
2 portions, environ 30 minutes. Le doenjang est limité à 1,5 cuillère à soupe, moins selon la marque. Eau 720ml=4 gobelets de 180ml. Cuillère à soupe=15ml ; cuillère à café=5ml.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez avec riz, kimchi et légumes doux. Prenez les côtes de chou et le tofu avec le bouillon.
À servir avec
Kimchi facile de chou chinois
Une petite quantité de kimchi coupé, du salage à l’assaisonnement et à la fermentation au froid.
Épinards assaisonnés coréens
Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.