Fèves de soja noires braisées au soja (kongjaban)
Fèves de soja noires au centre doux avec un léger enrobage de soja sucré. Faire tremper et cuire les haricots avant d’ajouter l’assaisonnement salé les empêche de rester durs.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fèves de soja noires séchées (seoritae)
- Utilisez à la place
- Fèves de soja jaunes séchées
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ gobelet en papierQuantité de référence: 80 g
Tremper et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres en utilisant la même méthode ; la couleur sera pâle. Ce sont du soja, pas des haricots noirs ou des haricots rouges.
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Essentiel
L'eau de trempage est supplémentaire et jetée. Gardez les haricots couverts pendant l'ébullition, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja ordinaire
- Utilisez à la place
- Sauce soja à teneur réduite en sodium
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même méthode de cuisson. Ce sera moins salé ; goûtez avant de décider si du sel supplémentaire est nécessaire.
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Facultatif
Peut être réduit ou omis ; les haricots seront moins sucrés. N'ajoutez pas de sauce soja ou de sucre jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sirop de riz
- Utilisez à la place
- Sucre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 4 g
Ajouter lors du dernier frémissement avec 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire. Les grains auront un revêtement moins brillant.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile de cuisson neutre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Ajouter au même stade. L'arôme de sésame grillé sera absent.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Triez les Fèves de soja noires séchées (seoritae) secs, en jetant les grains et les noyaux endommagés. Rincer, couvrir généreusement d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant environ 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit dodu. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
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Étape 2
Mettez les haricots trempés dans une casserole avec 3 gobelets en papier d'eau fraîche. Portez à ébullition complète et faites bouillir sans couvercle pendant 10 minutes en écumant la mousse. Gardez les haricots recouverts d'eau; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
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Étape 3
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 50 minutes, jusqu'à ce que les haricots puissent être facilement écrasés avec une cuillère et n'aient plus de centre dur. Le temps de cuisson varie ; Continuez à mijoter dans l'eau si elle est encore ferme. N'ajoutez pas encore la sauce soja.
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Étape 4
Lorsque les graines sont bien tendres, conservez environ ½ gobelet en papier de leur eau de cuisson et égouttez le surplus. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Étape 5
Ajoutez le sirop de riz et laissez mijoter 3–5 minutes, jusqu’à obtenir une fine couche brillante et un peu de liquide au fond. Ne laissez pas sécher complètement. Coupez le feu et incorporez l’huile et les graines de sésame si vous les utilisez.
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Étape 6
Faites refroidir rapidement dans un récipient propre et peu profond. Servez de petites portions en accompagnement ; les graines raffermissent légèrement au froid. Réfrigérez le reste et utilisez une cuillère propre à chaque fois.
Plat terminé
La durée totale comprend un trempage au réfrigérateur de 8 heures et environ 90 minutes de cuisson et de refroidissement ; certains haricots ont besoin de plus de temps. Utilisez du soja noir et non des haricots noirs. Les graines de soja doivent être bien cuites, sans cœur cru et dur. Conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins et utiliser dans les 3 à 4 jours ; le sucre et la sauce soja ne rendent pas ce produit stable à la conservation.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez une petite portion à côté du riz chaud. Utilisez un ustensile propre pour chaque plat et réfrigérez le reste rapidement.
À servir avec
Bol de riz aux œufs et à la sauce soja
Une petite bouchée de riz accompagne bien un plat plus relevé.
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Eomuk tang — soupe coréenne aux galettes de poisson
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
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