Raíz de loto braseada con soja
Loto escaldado y cocido en soja dulce hasta quedar brillante y con textura firme, como acompañamiento coreano.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Se puede sustituir
Si no tienes Jarabe de arroz
Sustituye el jarabe de arroz por 1 cucharada de jarabe de maíz en el mismo paso, sin fuego fuerte prolongado.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Opcional
Opcional: puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Opcional: puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lava frotando 300g de loto bajo agua corriente, recorta extremos duros, pela fino y corta a 5mm uniformes. Limpia también los agujeros. Déjalo brevemente en agua fría para reducir el oscurecimiento.
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Paso 2
Hierve 1L de agua con 1 cucharada de vinagre. Cuece el loto a fuego medio 10 minutos, escurre y enjuaga frío; desecha esa agua. Sin escaldar tardaría más en brasearse.
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Paso 3
Pon en cazuela ancha con 180ml agua, 2 cucharadas soja, 1 de azúcar y 1 cucharadita aceite. Hierve y baja a medio-bajo, con tapa entreabierta, 15–20 minutos girando a veces. Si se seca antes de ablandar, añade agua caliente, 1 cucharada cada vez.
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Paso 4
Añade 1 cucharada de jarabe de arroz; destapa y remueve suavemente a fuego bajo 3–5 minutos. Detén cuando cubra ligeramente una cuchara y quede algo de salsa. Secarla por completo endurece el glaseado frío.
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Paso 5
Apaga, añade opcionalmente 1 cucharadita de aceite de sésamo y semillas. Enfría 2 minutos y corta una pieza: firme pero no dura como cruda. Si falta cocción, añade poca agua y cocina más suavemente.
Plato terminado
2 raciones de acompañamiento, unos 50 minutos con loto fresco. Agua de escaldar y de brasear separadas. Cucharada=15ml; cucharadita=5ml.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve con arroz y sopa ligera, untando un poco de salsa restante. Deja templar las porciones muy calientes.
Con qué acompañarlo
Sopa de col con doenjang
Una sopa coreana suave de col y tofu en caldo de alga, con el sabor profundo de la pasta de soja fermentada.
Tortilla enrollada coreana
Una tortilla suave enrollada con pequeños trozos de zanahoria y cebollino. Se enrollan tres capas finas en una sartén común; no se necesita ninguna bandeja rectangular especial.